Niu Ioka Strip, Kansas City Strip, Uila laititi po o le Top Loin Steaks
O le isi taimi o loʻo e nofo i luga o le pasi, poʻo le fale gaosi, poʻo le faletusi, fai lenei mea: Amata ona fesili atu i tagata pe o le a la latou vaʻa fiafia e fiafia i ai . O le a ou tataina toetoe o le afa o latou o le a fai mai o le steak.
Atonu latou te le taʻua uma o se taʻavale, e pei o nei laʻau o manufeʻai e tele igoa. E tele taimi o le a e faʻalogo ai ia i latou ua taʻua o vailaau o Niu Ioka, pe na o ni vaalele Niu Ioka. Ae latou te o atu foi i le kansas City strip, luga mamao poʻo le mamao mamao.
O nei igoa uma o le uiga lava lea e tasi: o le mea sili ona lelei - e mālūlū, malie, ma e tumu i le tofo o le paluga.
New York Strip Steaks: E leai se mea pe leai foi
O taʻavale e masani lava e leai ni ponaivi, ae o le ponaivi-i totonu o le vaega e taʻua i nisi taimi o se atigi gutu poʻo se taʻaloga kalapu . O le ponaivi e faaopoopo i ai le tofo ma le susu, e faaopoopo atu i le sili atu ona manaia, o le mafuaaga lea e te masani ai ona latou auauna atu i faleaiga.
Po o le a lava le auala, e sau le taʻai mai le paluga o le pipi , ma e amata mai i se mamao mamao lea na aveeseina ai le faamalu , e maua mai ai se ponaivi.
(Alu ese le mimiti i totonu ma o le ae mauaina ni t-ponaivi ma fale o le fale, nai lo le taʻavale.)
O le ponaivi o loʻo fesiligia o le pito i tua (aemaise lava le vertebrae), lea e masani lava ona faʻaaogaina e maua ai se mea e leai sona ponaivi.
O le musele autu i le fasi mamao o le dentsi umi, lea e tupu foi o le muscle autu i le vavae mata .
E oʻo mai lava i le ponaivi o le ponaivi luga e oʻo lava i le tauau o le tauau, ma o se muso vaivai lava.
Talu ai e masani lava o se musele tasi, o le taʻavale e le tele ni mea fesoʻotaʻi pe gaʻo, o nei mea uma e maua i le va o maso.
O mea latou te faia o se aofaiga tele o gaʻo o le intramuscular, poʻo le faʻavaveina , e faaopoopo ai le tofo ma le susu i se steak.
O le mea moni, o le tikeri o le faʻailogaina o se tasi lea o uiga autu o loʻo faʻaaogaina e atofaina ai togi lelei i aano o manufasi . O le sili atu o le faʻailoga o lona uiga o le maualuga maualuga.
E faigofie le kuka i luga o laʻei
O taʻavale e faigofie ona kuka i luga o le meaʻai , i lalo o le fafie, poʻo luga o se uʻamea uʻamea. I le faatusatusaga, mafaufau i va o le fale fai fale, lea e faia i luga o se taʻavale ma se steolo steak, ia taʻitasi ma lana lava taimi e kuka ai. O le mea lena e fai ai se faletupe i se tikeri tulaga tutusa o le felataʻi e toetoe a le mafai.
I le faia o lena mea, e lua isi maso e mafai ona aliali mai i totonu o se taʻavale: o le multifidus dorsi ma le glutus medius.
O le multifidus o se musele vaivai, ma afai oi ai, o le a luga i le pito i luga (le lautele lautele) o le taʻavale. O nisi taimi e faʻapipiʻiina ai le mamao, ae e lelei pe a leai.
E le o se musele e tatau ona sili atu le fiafia i le isi itu, e tatau ona e fiafia tele e vaʻaia i lau taʻavale.
O le meaʻai o le muscle muscle , ma o le a na ona e vaai i ai i le pito mulimuli (poʻo le lua mulimuli) taʻavale, i le pito o le mamao. O nisi taimi e taʻua o le "vein steaks," aua o le meaʻai e pipii atu i le muso o le moa e ala i le faʻafefeteina o mea fesoʻotaʻi ua taʻua o se vein.
E le gata o le musika e sili atu le malosi nai lo le taʻavale, ae o le vein o le a faasolosolo malie.
O lea la, afai e te vaʻaia se laina laititi i le afa masina i luga o le pito o se vavae, o le vein. (O se ata lenei o se vein steak ina ia mafai ai ona e iloa mea o loʻo ou tautala ai.)
Ia, ia manatua i le mafaufau o se taʻavale o se steak sili ona lelei, pe mai le pito o le uʻamea poʻo le faʻauʻu . Ma afai e te faʻatonuina se tasi i totonu o se faleaiga, e le mafai ona e pulea mea o le ae alu i ai.
Filifilia o se Tagavai: O Le Mea e Tilotilo ai
Ae a e faʻatauina i latou i le fagu, e mafai ona e filifili ma filifili. O mea e te manaʻo i ai e mai le pito o le uʻamea poʻo le ogatotonu o le mamao. Ma e faigofie ona taʻu le eseesega e ala i le tilotilo i foliga o le steak.
Vaavaai mo vaʻalele e lautele ma saʻo, e leai se eseesega i le lautele mai luga i lalo. O le gaʻo faataamilo i le pito e tatau ona teuteuina pe a ma le 1/8 inisi le umi atoa.
Aloese mai i latou e foliga mai o se ituaiga o vaʻavaʻaleʻa, pe foliga tutusa pei o se fesili fesili, pe i ai le tasi pito e sili atu ona vavalalata nai lo le isi. O nei mea e mai i le vavalalata ma le itiiti ifo o le manaʻoga.
Afai e leai sau filifiliga, ia e manatua o se taʻavale o se vaʻa lelei e tusa lava po o le a. Ae, afai o loʻo e totogiina le $ 16 i le pauna mo le tasi, e ono mafai ona e maua mai le ogatotonu poʻo le pito i tua.
E moni lava, atonu e te vaʻai i se mea e taʻua o se "nofoaga autu-cut", e foliga mai e tatau ona sau mai le ogatotonu. Ae o lona uiga, e le mafai ona avea ma faʻamau mulimuli mai le faʻauʻuga. O le mea e sili ona leaga e mafai ona e maua i se vaʻa o le nofoaga autu e vaʻaia-o le tasi lea e iai se vaega itiiti o le meaʻai, ae o le a le vaaia i itu uma o le steak.
I soo se tulaga, o le suega sili ona faigofie o le vaai lea i foliga. O lapoa tetele, e lautele lautele mai luga i lalo, e sili ona lelei. O i latou e pei o se fesili fesili (faatalitali) e ono fesiligia.