Malamalama i Mea e Tutusa ma Eseesega i le Va o le Lua Cuisines
O mea e talitutusa ai Creole ma Cajun o loʻo mafua mai i le aganuu Farani o aganuu uma, faʻatasi ai ma mea fou na faʻaaogaina e Farani ma le Cajuns. O ituaiga uma o meaʻai o loʻo i ai fualaau aina i Farani, ma o latou ulu i Sepania, Aferika, Amerika Amerika, ma i se tikeri maualalo i West Indies, Siamani, Aialani, ma Italia. O aganuu uma e lua e 'ai a latou meaʻai ma le alofa e kuka,' ai, ma faʻafiafia.
Fai mai o se Creole e fafagaina le aiga e tasi ma moa e tolu ma o Cajun e fafagaina aiga e tolu ma le moa e tasi. O le isi eseesega tele i le va o meaai a Creole ma Cajun o le ituaiga o roux e faʻaaogaina e fai ma faavae mo sauʻai masani, salu, soupeti, ma le tele o isi mea suamalie. O le Creole e masani ona faia mai le pata ma le falaoamata (pei o Falani), ae o le Cajun roux e masani lava ona faia i le paluga poo le suauʻu ma le falaoamata. O se vaega lenei ona o le le lava o oloa gaosi susu i nisi o eria o Acadiana (Acadia + Louisiana) pe a faia le meaʻai a Cajun. Gumbo atonu o le saini sapalai o meaʻai uma e lua. O le Creole gumbo e i ai lona tumato ma e sili atu lona sua, aʻo Cajun gumbo o loʻo i ai se mea maualuga ma e sili atu ona lelei.
O le eseesega faaleaganuu i le va o metotia e lua o le kuka o loo i ai i le mea moni na maua e Creoles maketi i le lotoifale, ma auauna e kuka a latou meaai ao nofo Cajuns i le tele o vaitau, ma masani ona kukaina meaai i le tasi ipu tele.
- Creole: Creole e faatatau i uluai Europa - aemaise lava Farani ma le Sipaniolo - tagata o New Orleans. O i latou e tele lava mai aiga mauoa ma aumai pe auina atu mo chefs mai Madrid, Pale, ma isi faletupe Europa.
- Meaʻai: O le tele o meaʻai e masani ona faʻaaogaina e le au failagi o Europa e masani ona faʻaaoga i la latou meaʻai. Kovana Bienville, fefefe i le leiloa o tagata fou, fesili i lana kuka patino e aoao tagata Creole ma a latou matai pe faʻapefea ona faʻaaogaina mea faʻapitoa ma tufatufaina atu ona tomai ma tomai faʻatasi ma i latou.
O le mea lea, o Creoles ma a latou kuka na latou mauaina le matagofie o le shellfish, snapper, pompano, ma isi ituaiga o iʻa e maua i Louisiana. Manua ma taʻaloga a le nuʻu, ma mea e le masani ai, e aofia ai le moli ma le cushaw, le suka, ma le pecans, ona faʻaogaina lea i metotia o le kuka a Europa o le Creole chefs.
- Taimi: Faʻatauga ma le faʻavasegaina o meaʻai mai Initia, ma le kuka Caribbean ma Aferika na fesoasoani i le fanauina o le Creole meaai. Na faʻafeiloai e Aferika ia okra; le Sipaniolo, mea manogi ma pepa mumu; o tagata Siamani, pepa uliuli, ma le sinapi; le Irish, pateta. I le faʻaopoopoga, faila le pefu na sau mai Initia Choctaw; meaola ma pepa mai tagata Initia i Sisifo; ma keke ma tamato mai Italia.
- Fuga o le kuka: Creole O le kukaina o meaai i le aai: faʻalelei, faʻapitoa ma matagofie, atiae ma saunia muamua e le auʻauna. E sili atu le faʻamauaina i kulimi, pata, iʻa (e ui lava e le o le shellfish), tamato, otaota, ma le lauloni, ma le faʻaaogaina o le cayenne pepa ma faila le paʻu nai lo le kukaina o Cajun, e mafua ai le sologa lelei, sau mama mama, ma le taimi soupe, brunch o ipu, ma meaʻai.
- Cajun Country: O le itu i saute sisifo o Louisiana e tulaga ese mo ia lava. Acadiana o se eria e aofia ai parola luasefulu lua (counties) i Southwest Louisiana. O lenei vaega e sili atu ona faʻauluina e tagata Cajun oeo, faʻafanolosi, o tupuaga o Acadians na tuliesea mai Acadia, lea ua lauiloa nei o Nova Scotia, i le 1755. E ui o lo latou fale fou i Acadiana sa masani i tulaga o le avea o se nofoaga maualuga ua uma ona ola i le Katoliko, O tagata Farani, e tatau ona fetuunaʻi le Cajuns i le laufanua e le mailoa o swamps, bayous, ma laufanua na maua ai ituaiga o aano o manufasi, taʻaloga, iʻa, fatuga, ma fatu.
- Meaʻai: Na faʻaaogaina e le Cajuns a latou faiga faʻanatura Farani i nei mea fou, faatasi ai ma se taunuuga e amanaʻia ma faʻaaloalogia e pei o nisi o meaai lelei faʻaitulagi i Amerika, faʻapea foi ma se tasi o meaʻai sili ona matagofie a le lalolagi. O loʻo i ai lomiga o ipu Cajun i luga o falemaʻi i totonu o le Atunuu, mai luga i luga i le laulaʻau ma faʻalauiloa i faleʻai vave. O le mea e leaga ai, o le tele o nei faleaiga e faʻaalia ai le meaʻai a Cajun i le faʻaaogaina o a latou lisi o mea autu ma le le faʻaeteete i luga o le suʻeina o ia mea, ma le faʻavaveina o meaai, ona taʻua lea o le "Cajun."
- Taimi: O meaʻai ma aganuʻu a Cajun e itiiti lava se mea e fai i le pusa tele o le vaʻaia o le luasefulu tausaga talu ai e maua ai le meaʻai a Cajun e pei o le vevela vevela, ma le tagata Cajun e pei o le vevela o le taumafa, o le pia e fesuisuiai o latou fale. O fasi pepa ma mea manogi e na o le tasi le elemene o le kuki Cajun ae le o le mea sili ona taua i lena mea.
- Style Faʻatau : Cajuns i Southwest Louisiana ua tumau mausali i le faʻasaoina oa latou masaniga, agaifanua, ma talitonuga i tulaga o ituaiga olaga, gagana, ma le kuka. Na maitauina e le sosaiete i le taimi o le suauu i le ogatotonu o le 1900, lea na aumaia ai le tele o atunuu ese (e le o Cajun) i le eria. O nei tagata fou na amata ona iloa le mea e masani ai, o Cajun e talenia o latou olaga ma fegalegaleaiga faʻasalalau, i se tulaga lautele, i le sauniuniga, faʻasoa, ma le fiafia i meaʻai. Na amata ona salalau le upu.
Sili atu e uiga i Classic Cajun ma Creole Lisi