O le sipisi fou o le sisi i lona pito laʻititi, sili ona mama. O le suavai suamalie, o le sisi'ie lino, o le mozzarella, crumbly feta ... o mea matagofie uma nei o sisi fou. O fualaau suamalie lea e pa'ū i le vaega o le "sipisi fou" e alofagia mo lona tofo faigofie ae faamalieina. O le kulimi fou e masani ona tofo malie, o nisi taimi e manava pe pala.
O le susu susu e leai sona paʻu ma e le o se matua mo se taimi taua tele.
O laina eletise mai le kulimi ma e le mafai ona gafatia, e faʻamalūlūina ma faʻapipiʻiina, i le le mautonu. O le tele o faisua fou e faʻatau atu i pusa po o paʻu palasitika ma e foliga mai e maua i se faleoloa aʻo latou i totonu o se falemaʻi cheese cheese.
I le faagasologa o le togafiti, o le susu mo le kulimi fou ua "matua" i le faaopoopoina o aganuu amata, lea na faaliliuina ai le suka susu (lactose) i le lactic acid. O lenei mea e faʻamalosi ai le susu e faʻafefe. Mo le eletise, mafiafia, popo atoa, ua faʻaopopoina i luga ina ia faʻafefe atili ai le susu. I le tasi taimi e fai ai le susu, o le vai (uila) e tafe ese ma o le a le mea o totoe e liua i le suka.
O le faia o le sipisi fou e pei o le ricotta poʻo le pusi selu i le fale, o meaʻai e pei o le lemon, vine ma le pata pata e mafai ona faʻaaoga nai lo le agavaʻa ma agavaʻa poʻo le faʻaaogaina o se auala poto mo le gaʻo susu. Mo nisi ituaiga o meaʻai susu susu, pei o meaʻai, o le susu po o le kulimi e mafai ona faʻamalamalamaina i le tuʻuina i fafo i luga o se faʻamafanafana mafanafana (pe afai e leʻo faʻasalalauina) poʻo le faaopoopo ole pata poʻo yogurt ma aganuu.
Ae ui i lea, o fualaau faʻamaʻi mamafa e faʻaaogaina le aganuʻu amata ona e maua mai ai faʻatelega tumau ma sili atu ona lelei.
Ituaiga o Fugalaau Fou
- Feta - Feta e faʻafeiloaʻiina, lea e maua ai le suamalie ma le suamalie. E masani ona fai i le mamoe po o le susu, ae mafai foi ona faia i le susu o susu.
- Queso Fresco - Faʻafefeteina, mea vevela ma le toʻa, sina mea suamalie.
- Cotija - Mumu ma le palasi ma sina suamalie. E talitutusa lava i le feta ae e tele lava ina le mautonu.
- Mozzarella - E lauiloa foi o le sisi "pasta filata" , ua vevela ma faʻalautele le vavao mo mozzarella. Fuga mozzarella o loʻo teuina i totonu o le vai ma o loʻo i ai se mea tino manogi. O se pepa pulapula ua faatau atu ua afifi i le palasitika. E tofu uma ma se mea manaia ma le manogi.
- Oaxaca - Faʻalelei lanu ma se mea paʻu paʻu e tutusa ma le mozzarella
- Panela - Laʻe laititi ma se mea e faamalūlūina ae e le liusua pe a vevela. O le Panela e mafai ona pan-falai pe gaosia.
- Halloumi - O le manogi lelei ma se mea paʻu o loʻo faʻamalulu ae e le liusua pe a vevela. O Halloumi e mafai ona faʻalanu pe faʻafefeteina.
- Paneer - Faʻasusu (susu) susu i totonu o se sipisi vaʻavaʻai ma se mea e vaivai, mafiafia e le faʻamausali atoa.
- Sisi a le faifaatoaʻaga - Faʻasaina susu o susu lea na faʻaulu i totonu o se lau mago ma le pala
- Queso Blanco - Faʻasusu (susu) suasusu ua tuʻuina atu i totonu o se pisapisaʻa lemu ma se mea manogi lelei ma le ituaiga e le faʻamausali atoa.
- Mea manogi leaga - Miliki poʻo le kulimi sa faʻalauteleina (sured) ina ia faʻamafanafana le fua. E talitutusa ma kirimi kirimoli.
- Paʻu kulimi - Milu ua togafitia (suamalie) e sili atu le mafiafia nai lo le meaʻai meaʻai ae le o le mamafa e pei o le ricotta. E i ai se mea manaia, susana ma se lanu lanu.
- Ricotta - Tisini, sisi e le mafai ona faʻasalalau ma se manogi suamalie, susulu. O le pito sili ona lelei o loʻo i ai se palafiti, lamolemole lauulu ma e le o se fatu. I le masani ai, ua faia e ala i le uila e tafe mai le susu.
- Mascarpone - O le kulimi e faʻamafiafia ma faʻafefe ma e i ai se mea manaia suamalie.
- Lī le laumei - Fafaga ile susu poʻo le kulimi faʻaopoopo e tuʻuina atu ia i latou le tumau pea. O le tofo e foliga mai e avea ma se mea e sili ona leaga.
- Quark - O se sisi e leai ni gaʻo pe maualalo le gaʻo ma se mea e sili atu le malie ma kulimi nai lo le siʻi kosi ae e le o se mea malie e pei o se kulimi mumu.
- Pasi kulimi - Kisisisi lemu-gaʻo, e taʻua foi o le kulimi susu
- Fuga susu fou (chevre) - Faʻafefete Tangy ma faʻasologa masani