O le manogi manaia o Sesame e faʻaleleia le tele o ipu Saina
O le Sesame o se tasi lea o fatu pito sili ona matutua e iloa e le tagata. O le manatu e mafua mai i Initia poʻo Aferika, o le uluai tusitusiga tusitusia a le Sesame e toe foʻi atu i le 3,000 TLM. E tusa ai ma tala faasolopito a Asuria, o le tupuaga o Sesame e toe foʻi mai-o loo i ai se tala matagofie e uiga i Atua e soli le fatu o le sesame i le po ao lei foafoaina le lalolagi. O faʻamatalaga e mafai ona maua i Papelonia e faʻaaoga ai le sima saito, ma i tagata Aikupito o loʻo tutupu a latou lava sesame e fai falaoamata.
O le mea moni, Peresia, o le fanau mai o le 1001 Arabian Nights ( "Tatala, Sesame!") , Ua leva ona matagofie i faamanuiaga a le samema. Sa faalagolago i ai Peresia anamua o ia o se meaai ma mo ona togafitiga faafomai.
O anafea na Vaaia ai Suauu Suauu?
I sasaʻe sasaʻe, e le o manino pe a oʻo muamua le sasamea i Saina. O nisi o punaoa na fai mai o le Saina na faaaoga le suauu sima i totonu oa latou lamepa i tua atu i le 5,000 tausaga talu ai, ae o isi o lo o faapea mai le fatu o fatu fatu sa lafoina i Saina e tusa ma le 2,000 tausaga talu ai. Atonu o le mea moni na faalagolago muamua tagata anamua i le laau o le sesame e maua ai le suauu, ma mulimuli ane maua lona taua o se meaʻai. I le Oxford Companion to Food , ua faaiuina ai e Alan Davidson o le Sesame "... na mafai ona faailoa atu i Saina i le amataga o le vaitaimi Kerisiano, ae o le uluai faamaoniga maumaututu i Saina na amata mai i le faaiuga o le 5 senituri TA."
E ui lava o tulaga tonu na tutupu i le osofaʻi mai o Sesame i Saina atonu o le a leiloloa i le talafaasolopito, e leai se masalosalo o le asō o se mea autu o meaʻai a Saina .
Toasted sesame fatu o loʻo faʻasusu i salati, faʻapipiʻi le sesame paste i sauga, ma faʻafiafiaina le suauu sesame aromatic e faʻafefeteina ai mea uma mai le tafe i sami.
Sesame Oil
O lenei lanu amber, suauʻu manogi, e faia mai le patipati ma fatuina fatu fatu, o se mea e sili ona lauiloa i le kukaina a Chinese.
E le o le faʻaaogaina o se suauʻu kuka, ae peitai, e pei ona malosi tele le tofo ma e susunuina vave. Taumafai e faʻaopoopo le suauu sima i vaʻavave, salati salalau, poʻo i le vaega mulimuli o le kuka. O masaniga e masani ona valaau mo ni nai mataua o le suauu sima ina ia tafe i luga o se ipu i le taimi e te leʻi alu ai.
O se tasi o faʻamatalaga: o le suauu sima e le faʻafefeteina e te maua i nisi taimi i supermarkets ma falemaʻi meaʻai maloloina e le o se mea lelei e sui ai le suauu sasama o loʻo faʻaaogaina i le kuka i Asia. E pei o le paʻu o le sesame, o le eseesega o le suauʻu Asia o loʻo aʻafia mai fatu fatu sesame. O le suauʻu manogi e maua i le kuka a Initia, ae o malo o Asia e fiafia i le tele o ituaiga. O le suauu Sesame o le a taofia mo le tele o masina pe afai e teuina i se nofoaga malulu, mago. O le lanu aupito sili ona lelei o le kateya suauu sesame mai Iapani.
E ese mai i lona faʻaaoga i le kuka, o le suauu sima o loʻo maua i sauniuniga mo mea uma mo togafitiga faʻamaʻi pipisi e faaosofia ai le faia o faiʻai. E talitonuina foi o loʻo aofia ai antioxidants.
Pasene Paste
E le mafai ona faia le faʻamaoni i le manogi manogi ma le tofo o le paʻu sesame. I le lanu ma le lau, e foliga tutusa ma le pata pipi, lea e masani ona fautuaina e fai ma sui. O le faʻafefeteina o fatu o le sesame e fai ai le pasene le paʻu o se auala e faʻaleleia taimi masani, o le tuʻuina atu o le pasene o se mea e ese ai nai lo le togatogo i le Mediterranean , lea e faia mai fatu suamalie.
E masani ona faatauina le pusa sasini i fagu tioata-e tele naua ituaiga faʻailoga Saina i le maketi. Aua e te ofo pe ae tatalaina le fagu e iloa ai ua vaeluaina le suauu puluvao sa faʻaaogaina i le paʻu ma fai ai se faʻavae i le pito i luga, faatasi ai ma le paʻu malo i lalo. Faʻamau le vaega o le suauʻu i totonu o le paʻu. Pe a tatala loa, e tatau ona teu le sima sapelu i totonu o le pusaaisa, lea o le a tumau mo ni nai masina.
O le au mate e matauina: o le sesame paste e maualuga i le kalori-toeitiiti atoa le 200 i le tolu sipuni. I le isi itu, o se fua masani e masani lava ona manaʻomia ai ni nai sipuni i le tele.
Seame Seeds
O fatu o le laau sesame ( Sesamum Indicum e faʻaaoga lona igoa faasaienisi) o loʻo faʻaalia i le tele o taumafa Asia. O faʻamaʻi pipisi meaʻai na faia i fatu sesame e faʻaleleia ai ipu Indian, ma o fatu fatu sesame o loʻo i ai se sao i le kuka a le Iapani.
I Saina, o fatu o le sesame e faʻaaogaina keke, kuki, ma faʻamalolo lauiloa e pei o le sesame pepe polo ma fusi falai. E te mauaina foi i totonu o ni meaʻai lelei.
O fualaau lanu uliuli ma paʻepaʻe sinasina uma e faʻaaogaina i le kukaina a Chinese. (O le ituaiga lona tolu o fatu fatu fatu sesame-e le o lauiloa). E pei o le suauu sesame, o fatu papaʻamea sinasina ei ai le manogi lelei, ao le fatu lanu uliuli e sili atu lona tofo. Aepeitaʻi, pe o se fua e manaʻomia mo fatu paʻepaʻe po o le uliuli e masani lava ona tele atu mea e fai i le foliga mai o se ipu ae le o le tofo.
Paʻu sinasina sinasina e toetoe lava a faʻavaivaia muamua aʻo lei faʻaaogaina. E i ai manatu eseese e uiga i le taua o le toasting o le fatu lanu uliuli, aua e mafai ona faʻailoa ai le oona oona-ia faia e lau tofo le filifiliga. Talu ai ona o fatu fatu fatu o loo i ai se pasene maualuga o le suauu, e sili ona teuina i totonu o le pusaaisa pe afai e te fuafua e teuina mo le silia ma le lua pe tolu masina. A leai, e mafai ona teuina i totonu o se fagu uʻamea i le vevela vevela. I soʻo se mea, siaki ma ia mautinoa latou te le sogisogi i le faʻaipoipo ao lei faʻaaogaina.
O fatu o Sesame o se auromine nutritional-maualuga i mea o minerale, ma o loʻo aofia ai ni faʻamaʻi se lua e le masani ona maua i isi fuatini fualaau faisua. Mo tagata e maua i le susu meaʻai, o fatu fatu saesia e maua ai se isi auala o le kesi.