E amataina le pisa e sili ona ulaula i le tipi saʻo
I Texas, o le paluvao o lona uiga o le brisket-o le mea moni, o le keke anufe ua na o le pau lea o le auala e ai ai le pusa i le Lone Star State. Ae tusa lava po o fea e te nofo ai, o le barbecued brisket o se mea moni lava, pe a maeʻa.
O se meaʻai lelei ua kukaina e sau mai le meaʻai e foliga mai ua susunuina e vevela, ae aua le faʻaʻoleʻole-i lalo ifo o le pito i fafo o se mea malie, suamalie, meaʻai manogi lelei. (O se pisiketi e leʻi kukaina saʻo o le ai ai le mea e te faʻamoemoeina: maroke, chewy, ma le paʻu.) Ma o se mea e sili ona ulaula ulaula e amata i mea sili ona lelei-o le tipi lelei o aano o manu, o se vaiinu suamalie po o se pusa, ma laupapa lelei mo le asu.
Faʻataʻitaʻiina le saʻo lelei o sauniuniga ma le ulaula o le a faʻamautinoa ai foi le manumalo i le pisa. O le ulaula o le auala sili lea mo le kukaina o le pisa; ia taofi lenei aano o manu mai le mago ma le faigata, e tatau ona e kuka i se vevela maualalo.
E tipi ese le pulu mai le pito i lalo o le povi, lea e faigata ma tumu i le gaʻo ma le collagen. Collagen o se porotini fibrous e fesoʻotaʻi faʻatasi faʻatasi ma e malosi tele. Aʻo faʻapipiʻi le kuka , faʻapalapala , liliu i se gelatin, ma faʻamavae i totonu o aano o manu. O se tasi lea o mea e faʻafiafiaina ai le paʻu ulaula . Ae o le isi mea e amata ile vavae saʻo o aano o manu.
Faʻatau se Brisket
O le au faʻasalalau o le faʻasalaga o le kuka o le a taʻuina atu ia te oe e tatau ona e maua se taugata o le pisa-o le USDA Prime mai povi povi povi po o leai. O le mea e leaga ai, o le mea sili ona maualuga o le lafumanu e taumafai e ave i Iapani ona latou te naunau e totogi.
Atonu e te manaʻo e faʻatau fale pe afai e te popole e uiga i le brisket, ae aua e te magoto se tele o tupe i totonu o se pisipiti pe afai o loʻo e amata amata-e mafai ona e manuia i le $ 1-a-pauna paʻu. Po o le a lava le mea e te faʻatau, taumafai e maua se fagafao i le manava lelei , paʻu paʻepaʻe, ma se lanu loloto i aano o manu. E tatau ona i ai le gaʻo lelei i le taimi o aano o manu ma e le naʻo le tasi nofoaga.
Ma aua e te faateʻia i lona tele-pipi e faigofie ona sili atu i le 10 pauna pe sili atu, ae o le a leiloa e tusa ma le 30 i le 40 pasene o lo latou mamafa i le ulaula. O lea ia mautinoa ia fuafua tatau pe a fuafua le fia pauna e faʻatau.
O le "Pepe a Packer"
O le Brisket e faʻatau atu i auala eseese e lua-faʻapitoa pe vaevaeina i ni vaega se lua, le laulau ma le pito. O le vavae laititi e taua foi o le "uluaʻi oti," ma e mafai foi ona faaigoa le mata o le "tipi lona lua" poʻo le "gaʻo." Mo le bbecket barbecue , o le a e manaʻo e le vavaeeseina, lea e faʻatau atu e pei o se "tagata e tipiina." O lenei ituaiga o tipi e le afaina foi ma o le ai ai se gaʻo gaʻo e tafe i le ogatotonu ma o se vaega o gaʻo i le pito i luga ua taua o le pulou gaʻo. E ui lava o le gaʻo gaʻo e faʻaopopo ai le susu ile aano o manu i taimi o ulaula , o le a salalau atu le gaʻo i aano o aano o le a sili atu ona aoga. O le gaʻo gaʻo e tatau ona tusa ma le 1-inisi le mafiafia, o lea afai e sili atu nai lo le mea atonu e te manao e teu i lalo-e sili ona lelei le i ai o se mea e tasi. (A e ulaula oe o le ae manao e kuka le gaʻo-pito i luga ina ia mafai ai e le gaʻo eleelea ona tafe i luga o le pusi ma tausia susu.)
Faʻapipiʻi le Brisket mo le ulaula
Aʻo leʻi paina e le brisket le tagata ulaula e manaʻomia ona fufulu i le vai faʻafefe, paʻu faʻamago ma solo pepa, ma ia i ai i le vevela vevela.
Afai e manaʻomia, e mafai ona e suʻeina le aano o manu pe faʻaaoga se siva e muamua atu pe ae fuafua e amata ulaula. Afai o oe o le a taumafaina le aano o manufasi, e tatau ona tuʻu i le paluga ma faʻavelaina pe a ma le 12 itula aʻo leʻi kuka. Afai o le ae faʻaaoga se lapisi, e tatau ona faia ia le itiiti ifo ma le itula aʻo leʻi ulaula. Ae e tusa lava po o le a le auala e faʻaaogaina ai le taimi e te faʻaaoga ai, ia mautinoa ia oʻo mai le brisket i le vevela vevela aʻo leʻi kuka.
Mo le faʻaleleia o le faʻamalieina o le ulaula e mafai ona e faʻamaluina le piseketi i le sua o le tipolo, le kulimi suamalie, vinika, poʻo soʻo se isi sami sami. O lenei mea o le a fesoasoani e talepeina ai le malosi o fiva i aano o manu ma o le suka o le a ave ai soʻo se mea e te faʻaopopoina i le sami loloto i le aano. E mafai lava ona e faʻaaogaina se pusi i lau kesi pe afai e te suʻaina-ia na o le tuʻuina atu o le vai faʻapaʻepaʻe i luga ae leʻi faʻaaogaina le pusa.