Ma le auala e kuka ai
E tusa lava pe e te taʻua o le laau laisa (糯米), araisaisa, po o le araisa, o lenei sisi ua gaosia i le fatu e vave ona iloa e ala i lona laupepa e pei o le kelu. O le a le mea e avea ai le laisi laʻau ma le mea e pipii ai, o le aofaʻiga pe lata ane foi o le amylose.
Malamalama ia Amylose
O isi ituaiga araisa e aofia ai amylose ma amylopectin; o le laʻau o le araisa e faalagolago i le tutusa i le va o le lua. O le mea lea, e ui o se mea sili atu i le amylose o lona uiga e mafai ona e faʻalagolago i luga o se fagu o launiisi paranesi uumi umi e sau i fafo ma le manaia, o le mea pito i lalo o le amylose i le paʻu laititi o le raiisi laisa e faʻapipiʻi ai fatu.
O le raiisa o le saito umi e aofia ai le 19 i le 23% o le amylose, pe a faʻatusatusa i le 12 i le 19% mo le suka o le sana. O le araisa olaola (pipii le araisa), i le isi itu, e aofia ai le maualuga o le 1% amylose, e fai ai le manaia pe a kuka.
Faʻaaoga mo le Rice Paʻu
O le araisa laititi e faʻaaogaina i Asia atoa. I le kukaina Farani, o loʻo faʻaaogaina le araisa i ipu suamalie ma suamalie, e aofia ai meaʻai, e pei o se paluga i le pato, ma i faʻalauga e pei o Shumai ma Zongzi. E ui o le tele o fualaʻau e manaʻomia mo le taʻavale poʻo le uʻuina o araisa laʻau, e mafai foi ona faʻafefeteina pe mafai ona e kukaina e pei o le risototisi Italia.
E pei ona taʻua, e masani lava i le kuka a Chinese pe afai e te kukaina meaʻai ma meaʻai e fai ai laisa ma e tatau ona e faʻaaogaina le uʻamea umi o le araisa ma afai e te kuka kuka le kuka ma le laisa fasi laau ona e faʻaaogaina lea o le fasi laau kuka. E mafua lenei mea ona o le fua o le uʻamea umi o le araisa (長 糯米) e sili atu ona mamafa ma e le mapu ai nai lo le seleseleina o le araisa laititi ae e sili atu ona lelei pe afai e te kuka ni meaʻai suamalie.
Ae afai e te faia ni meaʻai, mo se faʻataʻitaʻiga, keke keke keke poʻo le fatu o le lotus aʻa, ona sili atu lea ona lelei pe afai e te faʻaaogaina le seleselega pipi vave (圓 糯米).
I togafitiga Farani ma le kukaina, e talitonu tagata o lanu violē ma le lanu violisi o laisa / laau laisa ua lelei tele mo lou tino ma mafai ona faʻaleleia lou toto toto.
Soaking Sticky Rice
Faʻalagolago i le ituaiga ituaiga meaai e te manaʻo e kuka ai poʻo le auala e te manaʻo e kuka ai, atonu e te manaʻomia e sosogi lau laʻau faiva i le kuka. E mafai ona e maua pe afai e te lūlūina se laisa ao leʻi kuka, o le a liliu ma vaivai. I le avea ai ma fautuaga lautele, pe ae kukaina se mea mo le taimi muamua mulimuli i le fua ma fetuunai le ala e te kuka ai e fetaui ma ou lava manaʻoga.
Aʻo leʻi kukaina, o le maualuga o le maso o le fatu e maua ai le sukaisa suamalie e seleseleina le penisina ma le opaque. E i ai foʻi lanu uliuli ma le lanu violē o laisi araisa ua faʻatau atu e le oʻo.
O isi igoa mo le sukalati suamalie e aofia ai le paranisa tiisa, leisaisa moki, ma le suka rice.
Rice Recipes
- Lotus Root Stuff Root With Rice Treey Sticky - O lenei laʻau lotus rooted e le suamalie ma o loʻo i ai se malamalama lotus aʻa manogi. E mafai ona e faʻamafanafana pe malulu i le sipuni.
- Pearl Meatballs - O meaʻai a le Pearl o se faʻataʻitaʻiga masani a Saina ma le pati. E ui o lenei mea o se meaʻai i aano o manufasi i le uiga o se polo o aano o manufasi, o loʻo ufiufi i luga o se laulaau laisa / laau laisa ma ua tuʻuina atu i ai le igoa sili ona lalelei o le "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - O lenei laumei lauiloa e faia e ala i laʻau o le lotus e tumu i laau laisa, saina Saina, ma isi fualaau faisua.
- Paʻu Mano Risi - E pei lava o le tauvaga o le taumafataga masani a Saina, i Viatename e masani lava ona amata le aso i se pesini araisa. O lenei fua mo le pipi vine o le araisa e aofia ai ni pinati ua kuka i le suamalie suamalie ma le susu. E aofia ai ma isi meaʻai kuka mo i latou e mananao e fufulu le araisa.