O le eseesega i le va o fualaau oona ma non-acidic (alkaline) o le mea taua e tasi e sili ona taua e mafai ona e aoaoina pe afai e te manaʻo e te alu i totonu. Aoao le eseesega, ma o le ae teuina ni fagu o taimi taugata, meaai i le lotoifale e mafai ona e tautua ai e oo lava i le taumalulu. Maua lenei mea sese, ma, lelei, e taufaamatau (botulism, soʻo?).
O le tala fiafia o le faigofie tele ona maua lenei saʻo. O le mea lenei e tatau ona e iloa:
O meaai faatasi ma le PH agai i le acidic e mafai ona faasolosolo saogalemu i le fufuluina o vai. O se vai vai inu vai e le manaomia ai ni meafaigaluega faapitoa. O mea taumafa e mafai ona gaosia i totonu o se vai vai vevela e aofia ai fualaʻau ma fualaʻau 'aina (e aofia ai le susulu ma le chutneys).
O nisi nei o faʻataʻitaʻiga faʻapitoa: fualaau manino, faatasi ai ma le leai foi o le siva, e mafai ona saogalemu i le fufulu vai. O pipi lanumoana na totoina i totonu o se vailaʻau vailaʻau e saogalemu i se vai vevela, ae o laulaau lanumeamata lanumeamata i totonu o le vai e tatau ona gaosia i totonu o se pusa paʻu. O Tomatoes o loʻo i totonu ole vaega o le vai-bath-to-process-in-a-blend-bath, ma atonu e manaʻomia se isi fana o le vineta poʻo le sua o le tipolo mo le faʻamalosi (silasila i le faʻamatalaga i lalo).
O meaai alkaline, e aofia ai mea uma (e le o taloina) fualaau faisua ma meaola uma o manu, e tatau ona gaosia i totonu o se pusa paʻu. O lenei mea e faʻaaogaina i vaʻavaʻai i totonu o le suavai, faʻamalaʻau ( e aofia ai meaola faʻatau) ma soʻo se meaola manu.
Pueni lanumeamata lanumeamata, mo se faʻataʻitaʻiga, e lelei le gaosia i totonu o se vai vai inu. Ae manino, e tatau ona gaosia ni fatu pi lanumeamata lanumeamata i totonu o se pusa paʻu.
E faʻafefea ona faʻamalosia ai le saogalemu o meaʻai e le o le acidic: O le mafuaʻaga e mafai ona gaosia nisi mea taumafa i totonu o se vai tafe vai ma o isi e manaʻomia le faʻaoloaina o le suavai e le mafai ona ola le botulism i se siosiomaga oona, e pei o pi vine lanumeamata, ae mafai ona ola i le vevela o le vai inu.
O le lalagaina o piʻamea lanumeamata lanumeamata i totonu o se vai vai vevela e le faʻamautinoa ai latou saogalemu. Ae o se meaʻai malosi e teu ai meaai e sili atu le vevela nai lo le vevela o le vai vevela ma tape ese ai mea fefefe.
O se mea e mafai ai ona faʻaaogaina o se vaega faʻapitoa o meafaigaluega e aofia ai le mamafa, masini vavalalata, ma isi mea e le mafai ona e faʻaluaina ma se ipu tele ma se tapuni. Ou te fautuaina tagata agavaʻa Amerika uma, ae o loʻo i ai ni faʻataʻitaʻiga lelei.
O le auala faigofie ma le saogalemu e manatua ai o fualaau uma, fualaau faisua ( e aofia ai chutneys ), jellies ma jams e mafai ona faʻafefe saogalemu i totonu o se vai vai vevela. O meaola manu uma ma fualaau faisua e leai ni meaola, e aofia ai ma ni meaʻai, e tatau ona gaosia i totonu o se pusa paʻu.
Faʻamatalaga Taua E Uiga i le Taofia o Tomato : E masani ona avea ma tamato na lava le kulimi e gaosia ai i totonu o se vai vai vevela, leai ni fesili e fesiligia. Ae na faʻaaluina e le au faifaatoʻaga le tele o tausaga e totoina tomato suamalie suamalie e maualalo le eletise. O nisi o nei tamato togo maualalo e le saogalemu e fai i totonu o se vai vai vevela sei vagana ua e faʻamaʻaʻaina le suamalie e ala i le faaopoopo o le suamoni, vinika, po o le citric acids . E masani ona ou taina lelei ma faaopoopo se tasi o nei mea i aʻu tamato e tusa lava pe ou te masalo atonu o le a ou tosoina se vailaau tuai masani ma maualuga.
Aisea e lamatia ai? Faaopopo 1 le sipunipuni tilatilo le sua o le lemon (fou fou i le suamalie, aua le faaaogaina) po o le vineta i pint o tamato, poo le ¼ teaspoon citric acid mo pint.