Aʻo ou vaʻavaʻai i vaega o le faasaoina o meaʻai, o meaʻai e masani ona faʻaogaina ma se kuka faapitoa: Tina a Ene's Ellie Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' Pickle Pickter, ma isi. O le maua mai o lau saini sapalai o se tasi o mea fiafia o le faasaoina o meaai. Ae ao le i amata amata ona e taaalo faatasi ma faia se fua oe lava oe manaomia ia 100% mautinoa o le a saogalemu saogalemu meaai.
O le taimi lava e te malamalama ai i le mea e fai ai se togafiti faapitoa o le faasaoina o meaai - pe faapefea ma pe aisea e puipuia saogalemu ai meaai - ona e iloa ai lea e mafai ona e faʻaleleia vs. pe a manaʻomia ona e pipii mau i meaʻai ma faatonuga. O le faʻamatalaga o loʻo i lalo o le a fesoasoani ia te oe e atiina ae a oe lava fua masani tulaga ese aʻo e faʻaaloalo i faiga e faʻasaoina ai le saogalemu o meaai.
Canning
"Canning" e mafai ona avea ma se taimi le mautonu. Mo se tasi mea, o le toatele oi tatou e le o faia se mea i ni apa uʻamea. Nai lo lea, matou te tuʻuina meaai i ipu tioata. Ae o le "faʻailoga" o loʻo i ai le faʻamatalaga le lelei o se tuliga mataga. O lea tatou te fai atu "faʻataʻamilo." pe a tatou talanoa e uiga i le fatuina o se faamaufaʻailoga masini i luga o fagu o meaai.
Ina ia atili fenumiai mataupu, e lua ituaiga eseese o tafaoga. O nisi meaʻai e mafai ona "faʻaaogaina" i totonu o se vai tafe vai e leai ni mea faʻapitoa. O isi e tatau ona "faʻaaogaina" i totonu o se pusa taʻavale .
E faapefea ona e iloa le auala e saogalemu e faʻaoga ai?
E faʻalagolago pe o le meaʻai e gaʻo pe alkaline . E le tatau ona faʻaaogaina fualaʻau ma meaʻai e le faʻaaoga, ma maua ai meaʻai i manu. O fualaau suamalie, suamalie suamalie, ma pulu vine e mafai ona saogalemu i totonu o se vai vai vevela.
Pickling
Pickling o se isi faʻalua taimi e faasaoina ai meaai.
E i ai ni piko na faia e ala i le faaopoopoina o le vailaʻau mo le malosi o le eletise, e pei o nei laʻau lanumeamata lanu meamata i le Metitirani .
Ona i ai lea o le kulupu masani o le kukumba kukupa ma sauerkraut , lea e maua ai a latou tofo mago ma faasao saogalemu e ala i le faʻaleleia o togafitiga masani .
f oe faʻamalosi, ia manatua e le manaomia le kukaina o piko pi. O le mea moni, latou te sili atu pe afai e leai. O le vevela o le faʻaaogaina o le gaosiga e faʻaleagaina ai siama maloloina, probiotic i meaʻai lapo-fermented. O nei mea faʻapitoa e sili atu ona manaia mo oe, o lea la e faʻafefe ai le tosoina ma le faʻamalosi.
Aʻo faʻalauiloa i luga o se fualaʻau pipi, e teu vineka, ia manatua o le elemene o le vineta o loʻo saogalemu le teuina o meaai. Tinker i laau ma mea manogi ma fualaau faisua e te faʻaaogaina, ae aua nei faʻaitiitia le uaina nai lo le fua faʻatatau. Afai o le piko o le vine-y mo lou tofo, faaopoopo i ai sina suka poo le meli e faamalulu ai le tofo ae ia faatumauina le malosi o le vineta e le suia.
Afai e te le o faasoasoa i luga o se fua ae o le fatuina o le tasi mai le vevela, ia mautinoa o loʻo e faʻaaogaina le vinika o le 4.5% acetic acid poo le maualuga, ma ia e le faʻavaivai ma sili atu i le tutusa le tele o le vai (o le vine vine 50/50 - fua ole vai).
O vine gaosi pisinisi o le a maua le pasene acetic acid i faʻamaumauga. E mafai ona tofotofoina le kaina vine i le fale e faʻaaogaina ai se pusa faʻamalosi faʻamalosi e mafai ona e faʻatau mai fale faʻatau vine.
Tomato
I le gagana, o tamato o fua. E masani lava e mafai ona e saogalemu i tamato i totonu o se vai taʻele vai. Na mafua ona o le tele o ituaiga o tamato o fualaau oona. Ae ui i lea, i le tele o tausaga talu ai, o ituaiga tumato ua totoina mo le maualalo o le eletise. E mafai lava ona gaosia tomato i se vai vai vevela, ae e tatau ona e faaopoopo le sua o le lemoni po o le vinika (1 sipunipuni i le pint) e faʻaleleia ai le malosi o tamato.
Fualaau aina ma Faatoaga Faasao
O cooks e masani ona mafaufau i le "acidic" o lona uiga o le fiafia, ae o fuaitau faasaienisi e faitauina e pei o le aano o le pH. O fua suamalie uma e mafai ona gaosia i totonu o se vai vai vevela, leai ni masini faʻapitoa talafeagai.
E faʻapea foʻi, o suauu uma po o le meli, faʻasalaga, ma faʻasao e mafai ona faʻafefe saogalemu i totonu o se vai vai vevela.
Pe a suia se fua o se fualaau suamalie lelei e pei o se tilo, ia manatua o loʻo e faalagolago i luga o le pectin ina ia mafai ona eli. Afai o le fua muamua o le fua e taʻua o se maualuga pectin fualaau e pei o le apu ma e te vavao i se mea maualalo pectin fualaau e pei o le pi, o le ae le maua se gel lelei seʻi vagana ua e faʻapipiʻi pectin fale .
Chutneys, Relishes, ma Ketchups
Chutneys, relishes, ma ketchups o ni faʻatoʻaga suamalie ma suamalie e mafai ona faʻafefe saogalemu i totonu o se vai taʻele vai. Faʻataʻitaʻiga i le vaitau, fualaau 'aina, ma fualaau faisua e te faʻaaoga, ae aua nei faʻaitiitia le vineta. E mafai foi ona faia le vailaʻau vine e leai se vailaau mama .
O le a lava le umi e te mafaufau ai o se vaega o se fua o le faasaoina o meaai e nafa ma le saogalemu o le teuina o meaai, e mafai ona e faʻaleleia saoloto ma mea e naʻo le mea e 'ai, ae le o le saogalemu. E leʻi pine ae e fatuina au lava saini sapalai e fefaʻasoaaʻi ma aiga ma uo.