Chateaubriand

Fai mai le tala i tua o aso o Napoleon, Chef Montmireil na faia se mea faapitoa mo tusitala ma faipule, François-René de Chateaubriand. Na ia 'aveʻesea le sipuni mai le faʻamalo, mai lalo o le manoa , ma ufiufi i le pata, faʻalanu i le pepa uliuli ma gaosia. O lenei tipi, i le taimi nei ma le fua, o se vaʻa mafiafia (pe tusa ma le 1/4 i le 1 1/2-inisi le mafiafia), e lava lona tele e auauna ai a itiiti mai e toalua tagata.

Chateaubriand ma le Art of the Reverse Sear

I le masani ai, o le Chateaubriand e seasea ona tautua, o le mea moni e seasea. O nei aso e le tutusa le tautua o le tipi o le paluga lenei mea e le masani ai, o le mea lea o Chateaubriand o le mea lelei atoatoa lea mo se auala kuka e pei o le fesuiaiga o suʻesuʻega. O le isi itu e amata i le kukaina o aano o manufasi i le maualalo o le vevela e mafanafana ai e ala i le ogatotonu ma le lanu enaena i totonu. Ona siitia lea i luga o le vevela maualuga e suʻe pe sili atu foi ona saʻo le siakiina o fafo. O lenei metotia e mafai ai ona kukaina le aano o le aano ma le suamalie i le gaioiga e manaʻo ai e aunoa ma le faamamaina.

E faʻafefea ona faʻataʻitaʻiina Chateaubriand

Amata i se lapisi lapoa, 1-2-pound beef faamamaluina o le 1 1/4-inisi le mafiafia. Faʻafesoʻotaʻi itu uma e lua i le suāuʻu ma le māmā le vaitau ma le masima ma le pepa.

Afai o le faʻaaogaina o le gas gafati e tasi le itu i le mea e sili ona maualuga, ae o le isi i se tulaga vevela maualalo. Mo se gutu o le malala, ia lava le malala e ufiufi ai le afa o le gaʻo, ma tuʻu ai le isi itu e leai se mea.

Tuu le talofa o le paluga i luga ole pito i lalo o le vevela ma tapuni le tapuni.

Mo se mea masani e seasea ona alu le faamalu e kuka mo le 5 minute. Mo le sili ma le luga, tuu i ai mo le tusa ma le 7 minute aʻo leʻi tatalaina le tapuni ma liliu le aano o manu, ma tuu i totonu o le vateatea vevela. A maeʻa le 5 i le 7 minute o le taimi lea e tuʻu ai i luga o le vevela saʻo ma maualuga.

I le taimi lenei, e tatau ona lanu enaena i itu uma e lua ma i luga o pito i lalo pe leai foi. Tuu le aano o manu i luga o le meaʻai ile maualuga o le vevela ma le tapuni e tapunia mo le lua i le tolu minute e fuafua i le vevela o lau meaʻai, ona siaki lea. I le taimi nei, e tatau ona i ai ni pogisa pouliuli ma se lanu enaena ma le lanu uliuli i le itu kuka. A leai, faʻaauauina pea seia oʻo ina manino. A e maua lenei foliga, liliu le aano ma faaauau pea i le isi itu.

A maeʻa loa i luga o le meaʻai, ave le aano o manu i se laupapa tipi , ufiufi ma alu e malolo mo le 5 i le 10 minute.

Auaunaga i Chateaubriand

Vaʻai i le fua mo le aganuu a Chateaubriand . Mo le faia o le toso, faʻafefete 2 sipuni tele o le pata ma le 2 sipuni tele o le olive i totonu o se vevela mamafa ma vevela. Faʻaopopo se fasi shallot lapoa ma le 1/2 ipu o le uaina paʻepaʻe, 1/2 lemi-keke, ma 1 le sipunipuni tarragon fou (2 teaspoons dried). Fasi faʻatasi ma vevela seia oʻo ina ufitia i totonu o se malamalama .

Pe a malolo aano o manu, tipi i ni fasi vevela e faasaga i le saito ma tautua ma le sauʻai. O lenei ipu o le itu masani o le falaoa o pateta. O nei pateta laiti ua kuka i totonu o se paʻu mamafa, ua ufiufi i le pata. E le o se fua mo le sili, ae sili atu le aoga o calories faaopoopo.

O le mea moni, o le paluga o le beef tenderfin is one of the cuts cuts, ae afai e te manaʻo e fai se taumafataga e mautinoa e faʻaleleia, o se mea lelei lea e filifili ai. Manatua o Chateaubriand o se fua ma e le o se tipi o aano o manufasi. O lenei fuataga ua suia e le tele o meaʻai e faʻaaoga soo se mea mai iʻa i artichokes.