Vaʻa

Aʻo leʻi amataina ou te manaʻomia ona faia ni faʻasalaga se lua. Muamua, afai e te fiafia i lau vaʻa nai lo le mea e le masani ai, e le tatau ona e taumafai e faʻamaʻa ese au auala. O le ae faʻamutaina i se moa suamalie. Lona lua, o le a ou maua le tele o imeli e uiga i lenei tusiga ona o le mea o le a ou fai atu ai o se finauga. I le taimi nei tatou te malamalama le tasi i le isi, e tatau ona tatou faʻamatalaina ni faʻamatalaga se lua ona suʻesuʻe lea o le faagasologa o le lafoaʻi lelei.

Muamua lava, o le faimalaga e le na o se vaʻa. O le mealilo i se pito sili ona taua o le amataina i se vevela maualuga e suʻe ai luga ma faʻaitiitia le vevela e faʻauʻu ai. O pipi a le puao , moa, ma meaʻai uma e manuia mai le fuʻaina, e ui atonu e le o le auala e te mafaufau ai.

Browning , lea e lauiloa o le meli Maillard po o le caramelization, e mafua pe a e vevela suga ma amino acids faatasi. O lenei gaioiga e tupu mai i vevela vevela i le vevela i le va o le 300 ma le 500 tikeri F. O lenei tali o le mafuaaga lea o le mea e sili ona suamalie ma manaia i aano o manu lea e maua ai lena mea manaia tele. A aunoa ma lenei lanu enaena, e le saʻo le 'au. O le mea lea ia maua ai se fasi meaʻai lanu enaena tele e te manaʻomia e kuka i le vevela i luga aʻe o le 300 tikeri F.

O le faʻaaogaina o le taimi e faʻaumatia ai le aano o aano o manufasi ma tuʻu ai na o le carbon. E masani lava ona tupu lenei mea i se meaʻai i le mea e 'ai ai le aano i le uamea.

E le leaga le tau. E le gata e te le manaia lelei, ae o meaʻai e mama e leaga tele mo oe. O le malepelepe o meaola mama i le aano o manufasi e mafua ai mea e mafua ai le kanesa. E mafai ona tupu le meaʻai pe a oʻo mai le aano i se mea e sili atu i le 500 tikeri F. pe afai foi e te ufiufi. O le mea moni, o le tele o le suauʻu e le mafai, e le gata i lea, o loʻo e tuʻuina ni aano o manufasi e fesoʻotaʻi ma le vevela vevela.

O lea la o le a le faʻatauvaʻa ? I le faauigaga, o le vela o le kukaina lea o se mea vevela ma vave ona faʻafefeteina luga ma faamau i totonu o le sua. Ae o le toatele o tagata tomai faapitoa e kukaina meaai e malilie e le faamaufaailogaina le suavai i sua. O Harold McGee i lana tusi On Food and Cooking o loo faaalia ai saienitisi e faapea o se "vaimalie" e leai ni nai sua nai lo se isi lava e kukaina e le o se "seared" steak. O le mea moni, o le manatu e mafai ona e liusuavai le tino o aano o manu i se mea o loʻo taofiofia i totonu o vai uma e foliga mai o se mea e ese ai ia te aʻu. E foliga mai o le saienisi ua malilie e faapea, o le faamauga o suavai e le o aoga ma e le o le sini moni o le sasaina. O le vaʻaia o se faʻagasolo o le kukaina lea e fatuina ai le mea e sili ona lelei e maua ai e le toʻatele o tagata le suʻega ma suga carameliz lea tatou te maua ai le meaʻai tatou te manaʻo ai.

O nisi o le a fai mai e te manaʻomia se mea e pei o se ogaumu mumū e maua ai se suʻesuʻega tele. E masani ona talanoa tagata e faia meaʻai i le 700 tikeri e maua ai se suʻega lelei. O le mea moni, latou te fai mai foi e mafai ona e faʻaaogaina nei ituaiga vevela pe a ma le 60 sekone ao leʻi amata ona susunuina le tino o le aano. O le mea tatou te mananaʻo i ai o se fasi meaʻai e sili ona suamalie ona o le tulafono muamua e le tatau ona ufiufi.

Talu ai e leai se masini faʻalavelave o le a taofiofia i totonu o le vai aemaise lava i luga o se meaʻai na gaosia lelei, e tatau ona e 'ave le meaʻai i le taimi faʻapitoa ae le o le lua lona lua. O le isi mea e iloa o le tele lava o meaʻai o loʻo galue saʻo e mafai ona suʻe ai aano o manu, e tatau ona e faia saʻo.

E faapefea la ona e maua le suʻe saʻo? O le tulafono muamua o le faimalaga e le tatau ona fefe. Naʻo le mea na amata ona enaena ai le puaa puaʻa e le o lona uiga ua oʻo i le taimi e toe tatala ai. Vaavaai mo se lanu uliuli enaena ae e te le susulu ma e le na o se lanu auro matagofie. Pogisa enaena, ae e le o se mea uliuli foi. O lenei mea enaena o le mea lea o le a tuʻuina atu ai lena meaʻai ma le mea e te manaʻo ai. Afai e te suʻe mo le tofo ae le o le sua ma e le uma le kuka, o le ae mauaina se fasi meaʻai gaʻo.

O le faagasologa i se 'auʻiliʻili manaʻomia e amata ae e te leʻi mumu le afi.

E tatau ona i ai se mafu lelei mama. O lenei mea e mafai ai ona faʻafesoʻotaʻi le va o aano ma le uamea. E mafai ona e suauu i le kuka kuka e ui lava e tele meaʻai e te le manaʻomia, ae afai e te suʻuina le mea e te manaʻomia ai le suauʻu saʻo ma se maualuga asu . Sapalai le kuka, canola ma fuālaʻau manogi i le sili atu le maualuga o le manogi nai lo o suauu pei o le olive poʻo le gaʻo. O le taimi lava e paʻu ai le suauʻu e maua mai ai le asu ma se mea le lelei. O lea afai o loʻo e suauu le faʻaaogaina faʻaaogaina o nei suauʻu.

Mo le aano o manufasi, e tatau ona e mautinoa ua vevela ile luga. E lelei lava Marinades pe afai e te tuʻuina atu le vasa o le sami e faʻatau muamua le aano. E sili ona leaga le vai aua o le a alu i le uila toetoe lava i le taimi lava lea ma o le a siitia moni ai le aano mai le falala seia mafai ona sosola le uila. O lenei mea o le a faia ai ni mea e le mafai ai ona faʻasalaina ma faʻamafanafana foi i le faʻaitiitia o le faʻafeiloaʻiga. O meaʻai e mamago ile luga e sili ona lelei, ae, ioe, tatou te iloa uma aoga o vaʻavaʻa pe a oʻo i mea leaga e mafai ona faia i luga o meaʻai gaʻo.

Faatasi ai ma se mea mamago aano ma se masi mama, ua oʻo i le taimi e teu ai. E taua tele lenei mea. E te manaʻo e suʻeina uma au mea manogi i le maualuga (O le a ou alu i le malala i se minute). Tuu le mumu e vevela mo le itiiti ifo i le 10 minute poʻo le oʻo i le maualuga o le vevela (faitau i lau tusi tusi grills e suʻe ai taimi e sili ona lelei e faʻaola ai). O lou poto masani i lenei vaega o meafaigaluega e taua tele, o lea ia faʻaaoga lou mafaufau masani ma le malamalama o le kuka e mautinoa ai e vevela tele pe a mafai ona e mauaina.

O lenei ua e sauni e suʻe. E te manaʻomia mea uma i totonu o auupega e aapa atu, ma e manaʻomia le vave alu. O lau meaʻai na teuina e tusa ma le tele o le vevela e mafai ona e mafai ma e te manaʻo e teu iina. Sii le ufiufi ma ave le aano o manu i luga o lau meaʻai (vave (ma le saogalemu) pe a mafai. Afai e te iloa le mea e vevela ai ma vevela, faʻamoemoe mo vaega vevela. Faatasi ai ma aano o manu o loʻo i luga o le gaʻo tapuni le tapuni. E le o se mea sili lenei ona maua ai aano o manu e kuka ai le mea uma e pei o le taofi o le vevela i totonu o le gaʻo. O le tele o tagata atamamai o le a taʻuina atu ia te oe o le ae alu i le minute e tasi. E mafai pe leai foi le mataupu. Ma le isi, o lou poto masani e tatau ona taʻitaʻia oe, ae o le vaʻaia lelei o le uati e lelei pe afai e leai se isi mafuaaga nai lo le faasinomaga i le lumanaʻi. E pei lava sa ou fai atu e te manao e maua se lanu lelei, lanu uliuli i luga o le aano o manu, ae e te le manao e sii i luga le tapuni ma le aano e masani ona e iloa pe ae mauaina lena mea.

A uma loa ona faʻalanu lelei le aano, e tatau ona e faʻafoe i se vaega e leʻi faʻaaogaina o lau kuka kuka.

O lenei vaega o le a vevela lava. O le mea na faʻamaʻa ai aano o manu ma e te manaʻo i le vevela e mafai ona e maua. O le taimi e 'ai ai le aano i le itu lona lua e tatau ona ave le taimi lava e tasi e pei o le pito muamua e faʻamoemoe, o loʻo e matamata i le uati. O lea ua maeʻa lau fuʻa ma ua oʻo i le taimi e uma ai mea uma e te kukaina.

Afai o loʻo e fuʻeina se kuka kuka e tatau ona e maua mai lena mea mai le vevela vevela ma i totonu o le vevela. Afai o loʻo e fufuluina ni salu poʻo ni vaʻavaʻa ona e manaʻo lea e faʻasaʻo le vevela ma maeʻa. O lea, faʻatasi ai ma le tapuni i luga, liliu i lalo le vevela ma faʻafefete le aano o manu, liliu 90 tikeri ina ia e maua se mamanu manaia. A e faʻasalaga tuʻu le aano o manu i le nofoaga lava e tasi i luga o le meaʻai sei vagana ua e maua ni mea leaga . Afai e te alu ese le tapuni mo le tusa ma le minute, o le a lelei lau kulumu i le vevela o le a mafai ai e oe ona fafagaina aano o manu e aunoa ma le faʻailoaina o luga. Afai o le tipi e manifinifi atonu e toetoe lava a maeʻa. A le o lena, aʻai seʻia oʻo i le aano o manu e oʻo atu i le mea e manaʻo i ai ma manatua e tuu le aano o manu e malolo mo le itiiti ifo ma le 5 minute aʻo leʻi tipiina i totonu pe tautua. O lenei mea e mafai ai e le suavai ona toe foʻi mai i fafo.

E pei o soʻo se auala e faʻafefe ai, o le faʻaaogaga o le ki. Afai e te maua se paluga e leai ni paluga poʻo se masini e sili atu le manaia e mafaufau i le mea na tupu ma fetuutuunai tusa ai. E leai ni meaʻai e lua e faia tutusa ma mea e pei o le matagi, i fafo atu o le vevela o le ea, tipi ma le mafiafia o aano o manu o le a suia ai tulaga o lau suʻega, ae faʻamalosia ma faʻatino, o le ae mauaina lena tagata lelei e tusa lava pe o le a le vevela poʻo le tau .

E pei o le malala , e tatau ona e fausia se afi lua. O lona uiga o loʻo i ai lau pusa tasi o malala i le tasi itu o lau meaʻai ma se lua (poʻo le sili atu) o malala i le isi itu. O le ae suʻe i le vevela o itu ma faʻauma i le isi. Faʻalagolago i lau gaʻo o le malala atonu e le tele se avanoa e te galue ai ina ia e faia ai le mea sili e te mafaia. O le kalama e lelei mo le fufulu aua e mafai ona e maua se vevela sili atu ona vevela mai le malala ma e mafai ona e pulea lena afi tele atu. O le mumu o le afi o le afi e le mafai ona e uuina lou lima. O le afi e muta ai e tatau ona e tuʻuina lou lima i luga mo le faitau o le tolu pe fa. Ia mautinoa o loʻo i ai lenei ituaiga o afi aʻo leʻi amataina. Ona o le vevela vevela o le malala ma le vavalalata o lena afi i aano o manu, o le tapuni e le o se mea taua i le vaega o le faʻaaogaina o lenei auala.

E tusa pe oe faʻaaogaina le kesi pe o le malala e tuʻu ai le taumafai. E tusa pe o loʻo e faʻauʻuina le suavai poʻo le faaopoopoina o meaʻai lelei i aano o manu e le taua tele. Afai e te le kuka kuka o le ae maua se fasi meaʻai suamalie ma lelei.