Faʻamaʻoina o le Miliki I le taimi o le Faamanatuga
O le faia o le sisi e aofia ai laasaga e tele, ae o le mea moni lava, o le faagasologa lea o le liua o se vai i se mautu. Rennet plays se sao taua i le faia o lenei mea e tupu.
Rennet e faʻaaogaina e faʻamaopoopoina, pe ufiufi ai, susu i le faagasologa o le togafiti. Chymosin (lea ua taʻua o le renini) o le enzyme na faʻaaogaina e gaosia ai le resini.
A uma ona aoina le suāsusu, ona amata lea o le togafitiga i le faaopoopoina o aganuʻu amata e suia ai lactose (suka gaʻo) i le lactic acid.
O lenei faagasologa e suia ai le maualuga o le suasusu ma amata ai le faagasologa o le faʻamalosiina o le susu i totonu o le mausali. I le isi itu, ua faaopoopo le laumei e faʻamalosi atili atili ai le vavao ina ia mafai ai ona faʻafefete ma vavae ese mai le uila (vai).
Faitau atili e uiga i le Ala e Faia ai Leisi
Rennet e maua mai i se tasi o punavai e fa i lalo. Ae ui i lea, o le US Food and Drug Administration (FDA) e le manaʻomia ai faʻamaʻi e faʻamautinoa poʻo le a le ituaiga o igoa latou te faʻaaogaina.
Le Faʻalavelave Faʻafefeteina o se Mamalu, Ava poʻo le Kid (Baby Goat)
O le enzyme chymosin o loʻo maua i le manava o le manava o manu aua e fesoasoani i le gaogao o susu o lo latou tinā. O Rennet e faia mai i le chymosin manu e masani ona taʻua o le "aganuu masani" i luga o lagisi , ae peitai, e pei ona taʻua i luga o le vaomatua e le manaomia le faamaotiina poo le a le ituaiga igoa latou te faaaogaina.
E le fasia manu e naʻo le mea lea e mafai ai e fomaʻi ona gaosia le resnet. Nai lo o lea, o nei meaola e faʻatau atu mo aano o manu ma o se auala e faʻaaogaina ai meaola uma, o faʻamalosi o le manava e maua mai foi mo le gaosiga o le laumei.
E leai se aʻafiaga o le sisi o le sosolo manu.
Plant Rennet
Laʻau faʻavae e maua mai i le laufanua vao, artichoke, uptles and other plants. Ua totogo laau i le vai ina ia maua mai ai se enzyme mumusu e pei o le chymosin. E mafai ona luʻitauina le faʻaaogaina o le toto e galue ai mo mafuaaga e lua.
Tasi, o le malosi o le plant resnet e le masani ona faifai pea. O le iloa le tele o le faʻaopopo i le taimi o le togafitiga e faʻamaopoopo ai le susu e mafai ona faigata.
Lua, o aʻafiaga o laau e aʻafia ai le tofo o le sisi. E mafai ona avea lenei mea ma mea lelei. E tele ituaiga sisi mai Potukale e faia e faaaoga ai le vaomaisa, lea e tuʻuina atu ai le sisi o se mea maʻoti ma tulaga ese. O nisi o faataitaiga o Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela ma Serena. Ae ui i lea, o le laʻau vao e mafai foi ona tuʻuina le kulimi i se mea e le lelei ai le vaomatua poʻo le vevela , o le mafuaaga lea e aloese ai nisi o faʻamaʻi.
O le tele o fualaau faʻatau e faʻaaogaina le faʻavaeina o laau o le a faʻamaonia ai lenei mea i luga o le igoa, e ui lava e le manaʻomia. Afai e leʻo luga o le igoa, o le a masani ona iloa e se faʻataʻitaʻiga masani pe afai e fai le sisi ma le fualaau faisua. Ole fesili atu i lau fale sipisi i le fale poʻo le siakiina o lenei lisi vaega o faisaisi na faia i le vao.
Genetically-Engineered Rennet poʻo le Fermentation-Produced Rennet
O le faateleina o le manaomia o le lalolagi atoa mo manu masani a manu na mafua ai le gaosia o se isi ituaiga o meaola, o se mea e galue e pei foi o le manu ae mafai ona faia i totonu o se fale suesue.
Chromosin chromosomes e maua mai i le manava o le meaola a le manu ona faʻapipiʻiina lea i aganuu fefete lea e avea o se talimalo.
O le aganuu a le talimalo e faʻamalosia ai le tuputupu aʻe o fou masini elemene. E vavae ese ma faʻamamaina le fou o le enzymes fou.
E ui lava o le gaosiga / faʻamalosiina gaosia e maua mai i le toto o se meaola, e manatu o ia lava, o se tupulaga fou o enzymes pe afai e te manaʻo. O le mea lea, e manatu ai o le lelei o meaʻai. Ae ui i lea, vegans ma tagata vevela e tatau ona filifili mo i latou lava pe afai o le a latou faʻaumatia lenei ituaiga. O le aloese mai ai atonu e le faigofie; o lenei ituaiga o tau-aoga ma le faʻalagolago i ai e masani ona faʻaaogaina i le faʻamalolo.
Microbial Rennet
O nisi mamanu ei ai ni enzymes e tutusa ma le chymosin. O nei enzymes e maua mai i totonu o se galuega e faʻaogaina ai le microbial. E le masani ona faʻaaogaina le microbial ona e mafai ona sili atu ona faigata le faiga o le cheesemaking ma avatu le sisi i se mea oona.
O manu masani o manu ma le faʻaaogaina o le tino, e masani lava ona fua mai ai taunuuga masani; microbial resnet e le.
E le na o ni faisua faigata e sili atu i totonu ia i latou. O le tele o ituaiga o sisi mālūlū ma fulufulu fou ua faia foi e faʻaaogaina ai igoa . E i ai ni tuusaunoaga, e ui i lea, e pei o le ricotta ma le quark, lea e le masani ona aofia ai. E mafai foi ona e faia ni ituaiga sisi i le fale mafiafia i le kulimi ae le o le fausiaina:
- Faleoloa Yogurt Fale