O meaʻai e mafua mai i meaola laiti e le vaaia e taʻua o siama. O siama i soʻo se mea tatou te oi ai, ma o le toʻatele oi latou e le afaina i tatou. O le mea moni, o nisi oi latou e lelei mo i tatou.
O le a le mea e pei o le bacteria?
A o ola mea ola, o siama e manaia tele. Mo se tasi mea, e le mafai ona latou gaoioi. Pau lava le taimi latou te o ai i soo se mea o le taimi e ave ai e se tagata. (Vaʻai: O le a le Koluse-Faʻasalaga? ) A leai, latou te tumau i le mea o loʻo i ai.
Afai latou te laki, latou te 'ai, ma afai latou te laki, latou te toe gaosia.
Latou te faia lenei mea e ala i le vaevaeina i ni mea se lua tutusa. Ona togi ai lea oi latou taitoatasi, ma isi mea faapena. O nisi e puleaina lenei lua pe tolu taimi i le itula.
Ae paga lea, o le umi o lenei mea, o le sili atu foi lea o le vevelaina oa tatou meaʻai, aua o mea ia o loʻo latou ola ai - a tatou meaʻai. Ae maise lava meaai e maualuga i le palatini, pei o meaʻai, moa, iʻa, fuamoa ma meaʻai susu.
O le mea mautinoa, o nisi oi latou o le a alu mo meaai maualalo-protein e pei o fualaau aina ma fualaʻau, ae o na mea e sili atu lemu. O le a le mafuaʻaga o le a tuu ai le apu i luga o lau kesi umukuka mo ni nai aso o le a saogalemu pea e 'ai, ae o le a leai se vaʻa.
Meaʻai vevela Vs. Meaai Mataʻutia
E taua le maitauina o meaai vevela e le o se meaʻai matautia. Mo le mea e tasi, o le toʻatele o tagata o le a le 'ai i meaʻai e le manaia, e foliga mai e leai ni meaʻai pe o le a lava.
Ma e le mafai ona e maua se meaʻai mai se mea e te leʻi 'ai.
E le gata i lea, o meaola ninii e mafua ai le faʻaaogaina masani o meaai e le afaina ia i tatou. O le mea moni, o seneturi muamua atu i le pusaaisa, o uluai sau ma taimi na faʻaaogaina e teu ai le "off" ma le manogi o meaai na amata ona vete.
O loʻo faʻaauau pea lenei mea i vaega o le lalolagi lea e le oi ai i le tagata ni fale e faʻavelaina ai le fale (lea e sili atu le fiafia, e aofia ai le tele o tagata ola i luga o le paneta i aso nei).
O le siama tatou te popole i ai mai se mea e saogalemu ai meaai o mea ia e taʻua o "pathogens" e mafua ai meaʻai . Ma o nei pathogens, pei o salmonella poʻo E. coli , e le aumaia ni manogi, leai ni meaʻai poʻo ni suiga i foliga vaaia o meaʻai - o se mea matagofie, mo se faʻataʻitaʻiga, poʻo se ituaiga o mea e fai.
Microbe Management
E faʻafefea la ona tatou puleaina nei otaota? O se tasi o auala o le fia faʻanoanoa i latou i fafo. E pei ona taʻua i luga, e manaʻomia e siama ni meaʻai e ola ai. Aveese le meaai, ma o le a mou atu lau faafitauli i siama. O le mea e faanoanoa ai, e ui lava, a aunoa ma ni meaai, e itiiti lava le ofoina atu o le fanua o gaosiga o gaosiga.
O lea o le a tatou manatu o meaai o se vaega o le fetaui. E tele isi mea e maua i le bacteria, e patino lava, manaoga, e mafai ona pulea uma i se vaega. E toaono i latou, i le mea moni . Faatasi ai ma meaai, o le a tatou manatu foi o le i ai o le okesene. Sei vagana o oe o se fomaʻi o le faleoloa, o le sauniuni o se mea e pei o le pato , o le okesene e sau ma le teritori.
O lena mea e fa mea taua e mafai ona tatou pulea:
- Lulu
- Taimi
- Laʻu
- pH Level (Acidity)
Pulega o Lafumanu
O loʻo i ai se faʻamatalaga i meaʻai: "Faʻaliliu le malulu o meaʻai ma taofi mea vevela vevela."
O le tausisia o meaai malulu meaai malulu o lona uiga o le teuina oi latou i le vevela i le va o le 40 ° F, lea e masani ona tafe ai le firi i totonu, i lalo ifo ile 0 ° F, lea e te manao i lau faleisa. E faʻateleina pea le bacteria i le malulu o le vevela, latou te faia na o le tele naua lemu.
I le malulu o le malulu, o le tuputupu aʻe o le siama e faʻagesegese ona latalata i le nil.
O le faʻaliliuina e le fasiotia ai i latou, e ui lava - o mea uma lava e faia e mafua ai ona malulu. O le taimi lava e te taumafa ai i lena meaai, mataala! Soo se siama sa i ai iina ao leʻi faʻamaisaina o le a faatoa mafanafana ma amata ona toe faʻatele - ma se tauimasui.
Meaʻai Taumafa i le Taumafa Meaʻai
E te vaʻai, o le siama e tupu i le va o le 41 ° F ma le 140 ° F, o le tele o le vevela e taʻua o le Siosiomaga o le Taumafa . Masalo e le o se mea e ofo ai, o tutusa lava le vevela o le vevela e ola ai tagata.
E le gata i lena, ae o le tino o le tino o le 98.6 ° F e matua sao lava i le ogatotonu o lena Seteʻe Zone, e le malie tele. E le mafai e le bacteria ona faʻatali e ulufale i totonu oi matou. O le taimi lava latou te faia ai io tatou fatu, e pei o se siama Mardi Gras.
Ina ia faaitiitia lenei lamatiaga, e le tatau ona faʻatagaina le faʻaalu o meaai e sili atu ma le itula i le Food Temperature Danger Zone - faʻatusatusa. E sili atu nai lo lena ma e tatau ona kuka pe lafoina.
O le laulau lenei o loʻo faʻaalia ai le maualuga o le vevela o le Setema Mataʻutia.
Tausiga o Meaʻai Matagofie Hot
O le tausisia o taumafa vevela e vevela ai isi luitau. O le tuputupu aʻe faʻasolosolo e vave faʻaitiitia i le vevela o le vevela e sili atu nai lo le 140 ° F, o le mea lea, o mea vevela o loʻo tautua i luga o se taʻavale, mo se faʻataʻitaʻiga, e tatau ona sili atu le vevela nai lo taimi uma.
Ia manatua o le 140 ° F e le fasiotia ai siama - naʻo le taofi na o le faʻateleina.
Afai e te manao moni e fasi siama, e tatau ona e vevela i le 165 ° F. O le tulafono lava e tasi e faatatau i meaʻai kuka kuka e tatau ona tupu ile pa'ū i lalo o le 140 ° F - e te maua se itula, atoa. A maeʻa lena, e tatau ona e faʻamamaina i le 165 ° F pe toe lafo. Ma i le ala, e naʻo le tasi lava le taimi e mafai ai ona e faʻamanatuina. Afai e pa'ū i lalo o le 140 ° F i le taimi lona lua, e tatau ona e togi.
Taimi: E Talia mo Leai se Tasi!
O le taimi e galue faʻatasi ma le vevela e faʻamalosi ai le tuputupu aʻe o siama. Sei tatou fai atu e te faʻatauina se pusa o susu moa e leʻi faʻafefeteina. Atonu o totonu o lau faleoloa mo le 15 minute ao e faʻatau, ona i totonu o lau taavale mo le isi 15 minute aʻo e tietie i le fale. O lea, ao leʻi oʻo lava ina e maua lena moa i le fale, o le bacteria e 30 minute uma e tamoe ai.
Ma mulimuli ane latou te faʻaalu le isi 15 minute i luga o lau faʻataʻafaʻi aoe saunia muamua, aumai le aofaʻi atoa i le 45 minute ua maeʻa. E pei ona mafai ona e vaʻavaʻai, e te le o tele lava se vaʻaia.
Laʻu
E pei o mea ola ola uma, e manaʻomia e vai siama vai e ola ai. O meaai e maualuga i le susu e pei o aano, moa, iʻa ma meaʻai susu, faapea fualaau aina ma fualaʻau, o le totoina muamua o eleele mo siama matautia. O meaai maualalo-susu, e aofia ai fatulaʻau mago e pei o le araisa poo pi, e masani lava ona umi se taimi e leʻo ai pe afaina ai siama.
O le isi itu o le fua o le susu o le auala lea e taua o le osmosis, o le suka ma le masima e masani lava ona suʻeina le susu mai siama, ma le fasiotia lelei i latou i le faamalolo. O se taunuuga, o le maualuga o le masima ma / poʻo le suka o le a taumafai e faʻasaoina meaai - o le mafuaʻaga lea e faʻaaoga ai le masima ma le suka i le taloina ma le faʻamalolo o meaʻai.
pH maualuga (Taumafaiga)
pH o se fuataga pe faapefea ona maua se mea faʻavave, ma e alu i luga o le fua ile 0 i le 14. E leai se mea lalo ifo o le 7 e manatu ole acid ma soo se mea e maualuga atu nai lo le 7 e mafaufauina o le faavae poo le alkaline. O le taua o le 7 o le a manatu e le mautonu. O vai masani, mo se faataitaiga, ei ai le pH o le 7.
E pei ona aliaʻe mai, e le mafai e siama ona tu i se mea e faʻamalolo pe faʻapena foʻi. Mo siama e olaola, o le pH environment e tatau ona le faaituau.
Ia, taumate meaʻai e paʻu i lena vaega? Yep - mea faʻavae manu e pei o le sami, aano o manufasi, moa, fuamoa ma susu.
I le eseesega, o le tele o fuālaʻau ma pasta ei ai le maualuga maualuga o le pH pe a le faʻafefeteina, ae liliu le le mautonu - o le mea lea, sili atu ona lamatia - pe a kuka. O meaʻai malosi e pei o le suka, tamato, apu, vineka, vine ma isi mea, e foliga mai e le taua i siama mai le pH. O le a latou tuputupu ae, e umi se taimi e alu ai.
(O le mea lea e le tatau ai ona e teuina le ketchup i totonu o le pusaaisa . E te le faia lena mea, oe?)
Faaiuga
Atonu e foliga mai e tele auala e pulea ai le tuputupu aʻe o siama i a tatou meaʻai - ma faʻapitoa, e moni. Ae e le mafai ona tatou pulea le taimi. Na te taofiofi e aunoa ma le a.
Ma e ui e mafai ona tatou suia le maualuga o le susu ma le maualuga o meaʻai, o le faʻalagolago i lena metotia na o lona uiga o le 'ai tele o moa moa ma fuamoa. Mo lena mafuaaga, o le vevela o le mea sili ona taua i le puleaina o le salalau o gasegase e mafua mai i meaai.
O le laulau lenei o loʻo faʻaalia ai le maualuga o le vevela o le Setema Mataʻutia .