Top Round, Lalolalo ma Mata o le Taamilosaga
O le lapisi o le lafumanu o se mea muamua e tipi ai muamua le pito i tua ma le pito o le manu.
E mafai ona faigata le taʻavale ma gaʻo mai le paluga o le pipi talu mai na maua e maso le tele o faamalositino. Latou te matua vaivai lava ona o le tele o gaʻo i luga o se povi povi ua teu i luma o le manu.
Ma le mea mulimuli, talu ai o le paluga o le paluga e aofia ai le vae, o le suilapalapa ma le tulivae, o loʻo i ai le tele o tuluʻau, ligaments, cartilage ma isi mea faʻafesoʻotaʻi , ma e mafai ona lelei pe a le kuka lelei.
Laʻau o Povi: Taʻumau ma le Fafagaina
I le itu pito i tua, o nei mea e le taugata e sili atu nai lo le fafagaina o se lafumanu po o se vaovao suamalie , lea e avea ai le suauu ma se auala sili ona lelei e fafaga ai se aiga po o se isi vaega o tagata fiaaai.
Ae o mataupu o le faigata ma isi, o loʻo e manuia. Ona o le fuaitau autu o loʻo i luga o le "pe afai e le lelei le kuka." Afai e te faʻaaogaina le auala saʻo e kuka ai, e leai se mea e pei o se tipi malosi o aano o manu .
E tolu vaega o le lafumanu: o le pito i luga, pito i lalo, ma le totoa poʻo le pito.
O le Knuckle (aka "Sirloin Tip")
O le totoa o se paʻu o maso mai le ogavae, o loʻo tamoe i luma o le vae mai le pulou i le tulivae.
O musele tolu e tolu i totonu o le totigilima o femafaʻi fafine, o nisi taimi na taʻua ai o le totoa; le tamaitai saʻo po o le fausiaina o le nofoaga tutotonu; ma le lautele telefoni poʻo le itu.
Afai e te vaʻai i se mea ua taʻua o le tipitipi o le sirloin, mate le mea?
O le totoa. Ma e le mai i le tagata atamai, e mai le taamilosaga. O le taʻuina o se pito i luga o le sirini e le sili atu ona agavaivai, e ui atonu o le a sili atu le tau.
E mafai ona faia se puʻupuʻu atoa i vaʻa ma gaʻo, ae o loʻo i ai se vaega o mea fesoʻotaʻi i totonu o loʻo i ai na masi faatasi.
Afai e aumai e se tasi ia te aʻu se kuka, e mafai lava ona ou faʻamalosi , ona o na faʻailoga o mea fesoʻotaʻi o le a sili atu ona lelei pe a leai.
I le ala, o loʻo i ai se isi aano o aano o manu lea e alu i nisi taimi i le igoa sirloin tip, ma o le mea moni lava le sese o le sirloin, lea e moni lava mai le beef sirloin primal . O le faʻamalo o Sirloin e sili atu le pei o le uʻamea , e ui lava, e matua ese lava mai le puʻu.
Top Round: Lelei mo le Faia o Lafumanu
O le taamilosaga maualuga e sau mai totonu o le vae ma o nisi taimi e taʻua i totonu o le vae. I totonu o lona pepa faʻatau, e masani lava ona aofia ai maso e lua, semimembranosus ma le avega.
E fetaui lelei le tautala, o le pito i luga e sili atu ona vaivai nai lo le pito i lalo, ae i le pito i lalo o le manu o le paluga, o le upu "suamalie" e ese lona uiga nai lo le pito i luga o le pili po o le mamao.
Talu ai ona e faigata ma vaivai, o le togafiti i le pito i luga o le mea lea e te manaʻo e kuka le mea e le masani ai ona togiina lea. O le mea lena e lelei ai mo paluga o paluga moa.
Ae e tusa lava pe o loʻo e tautua e pei o se kuka, o se mea manaia le paʻu lemu, e faasaga i le saito , ina ia sili atu ona faigofie le faimamago. Ma aua nei galo le gauga.
Ina ia ausia se mea masani e seasea maua mai le pito i luga, e te manao e amata i se vevela vevela e lanu enaena i fafo ma ia faapipii i lalo ina ia emu lemu i le isi itu.
Afai e te faia lenei mea tonu o le a e maeʻa i se laʻau matagofie e masani ona leai se laina e aunoa ma ni lanu paʻu i autafa o pito.
O nisi tagata latou te tosoina i luga le pito i luga e faaaoga ai se metotia e pei o le auala e tapunia-ogaumu mo le kukaina o le vaʻai .
Top Round Steaks: Ioe pe Leai?
O nisi taimi e te vaʻai ai i luga o vaʻa, ma o le auala sili e taulima ai nei mea o le faʻamalosiina lea oi latou i se mallet meat or some other mechanizer tenderizer. E matua lelei lava mo le fausiaina o suaka Swiss .
O le faʻauluina o le a faʻaopopoina ai le tofo (lea o le a leai se mea e le o iai i luga o le gataifale aua e matua vaivai lava), ae o le taʻavale e le faʻamalosi ai aano o manu .
A le o lea, afai o loʻo e suʻeina se uʻu faʻalauteleina, kuka i le aganuu , atonu e sili atu le filifiliga a le sirloin.
O le taamilosaga pito i luga e masani foi ona faʻaaogaina mo le faia o le broilini i Lonetona, lea e aofia ai le vaʻaia o se paʻu mafiafia o le lafumanu, faʻafefe vave ona vevela le vevela, ona faʻapipiʻi ai lea i luga o le saito.
Ma o le tipiina i luga o le saito o le vaega sili lea ona taua. A leai, o le saluina o luga o le taamilosaga o le a tuʻuina ou auvae i le suʻega.
O le muso lona tolu i le pito i luga, o le gracilis, poʻo le pito i luga o le pulou pito i luga, o nisi taimi e faʻaaogaina ai le fafagaina o aano o manu, fajitas ma isi. Ma afai e te vaʻai i se mea e taʻua o le Santa Fe ua oti, o le pito pito i luga. E talitutusa lava ma se vavae mata . I se tasi aso o le a ou tusia ai se tusiga e uiga i le uiga o le faaigoaina o vaʻalele i le maeʻa ai o nei nofoaga taʻavale i le itu i saute sisifo o Amerika.
Lalolalo ma Mata o le Taamilosaga
I le isi itu o le vae o le pito i lalo (o nisi taimi e taua i fafo, aua o le pito i fafo o le vae), ma le mata o le taamilosaga. Afai na e vaʻaia se mea e taʻua o le paluga o le fagu, o lona pito i lalo.
O le mata o le taamilosaga o se isi filifiliga lelei mo le 'ai, ma faʻamatalaga uma na talanoaina i luga. O mata o lapotopoto lapotopoto e sili ona lelei le sisiina, ma latou faia ni sandwich lelei.
E ui lava e te le o toe vaai ia i latou, o le ponaivi o le lapotopoto o le ponaivi ua leva o le lapoa ua na o se moa mafiafia e tipi saʻo i luga o ponaivi. E te vaʻai i se vaega o le ponaivi i totonu, faatasi ai ma vaega o isi uma maso o loʻo siomia ai. O mea lelei ia mo le faia o le kuka , ma e tutusa i latou (ae sili atu le suamalie nai lo) paluga palu lima (atonu e te le toe iloa tele).
I le mea mulimuli, o le osusu fafine o se ponaivi sili ona lelei, ma o le sooga o loʻo i ai le tele o kalama i luga ia i latou, ma avea ai ma mea lelei mo le faia o lafumanu .