Faia le Fafagaina o Manu "Faamaufaailoga I" Oona?

Mo le tele o tausaga, o le manatu o le velaina o aano o manu na fesoasoani e taofia ai le suavai o se vaega peleina ma masani ona taua o aoaoga faavae. E talafeagai ma e foliga mai ogatasi ma aafiaga o tagata, o lea na talia ai, e le mafaʻaulia, mo le lata i le seneturi.

I tausaga talu ai nei, e ui i lea, o le tala faʻatusa na faʻaaogaina ai le isi auala, faatasi ai ma le toʻatele o tagata o loʻo taʻutaʻu mai nei le talitonuga ina ia mama le mafaufau - o se tala faʻasolopito, pei o fairies poʻo leprechauns.

Ua fai mai, "ua leai se totogi," latou te fai mai, e ala i le "saienisi."

Faailoaina o le "Debunkers"

E mafai ona faigofie ona e iloa se tasi o nei "fai mea leaga" i le va o le maualuga o le maualuga na latou faia i totonu o potu talatalanoa, laupapa laupapa savali ma blogs - soo se mea lava e talanoaina ai le leiloa ma le pala.

E ui lava e le o se mea e ofo ai, e ui lava e le o se mea e ofo ai, ae ua latou faatauina i le manatu lea o le aitalafu ma le aitalafu tauaso e tasi ia i latou i le isi itu o le finauga: Na latou faalogo pe faitau foi o le luluina e le faamau i sua , na maua ai le finauga o le a faamalosia, ona faatoa uma lea ona lafoai i lalo o "mea ua ou filifili e talitonu i ai."

Pau le faafitauli o le, e sese.

Ma o le a tatou vaʻai pe aisea. Ae tatou te leʻi faia, seʻio tatou suʻeina le auʻiliʻili i le manatu o le seleselega e maua mai ai meaʻai a le suka, ia mafai ai ona tatou maua se manatu sili atu i le mea tonu e manatu ai tagata leaga ua latou faʻasese, ma i luga o le a le mafuaʻaga latou te manatu ua latou faʻasalaina.

O le faia, e tatau ona tatou faʻamalamalamaina le uiga o le fuʻe . O le totonugalemu lea o le fesili, mulimuli ane, e tatau ona tatou mautinoa o tatou talanoa uma e uiga i le mea lava e tasi. Seʻi o tatou amata i le vave faʻapuʻupuʻuina o uiga lelei o le kuka vevela .

Laʻau vevela-vevela

O le kuka vevela vevela e faatatau i soʻo se metotia pe a faʻaaogaina le vevela i meaai e aunoa ma le faʻaaogaina o soʻo.

O faʻataʻitaʻiga o le a faʻavevelaina meaai i le vevela vevela ma le vevela e pei o se ogaumu, poʻo le vevela e faia tuusaʻo mai se ipu vevela.

I le tulaga o aano o manufasi, o le vevela vevela e maua ai foi le faʻavaeina o se "anufe" mafiafia, i luga o le aano o manu. O lenei mafuaʻaga e mafua mai i se vailaʻau kemikolo e taʻua o le tali atu Maillard , lea e nafa ma le faʻalanuina o le enaena ma le tofo, ma o le a naʻo le tupu i le vevela o le 310 ° F.

Talu ai ona o le suavai ma ua liua i le uila i le 212 ° F, o auala e kuka ai le vevela (e pei o le simmering poo le braising ) e le mafai ona maua ai le tele o le vevela e fai ai lenei pusa i fafo. Naʻo auala e kuka ai le vevela, auala e aofia ai le kukaina , faʻafefeteina , saluina - ma le sasaina.

O se tasi o faʻaaoga masani masani o le faʻauʻuina o meaʻai e pei o le faʻamalosi, o se auala e faʻaleleia ai foliga vaaia ma atinaʻe ai lagona o Maillard e le mafai e le faʻamafanafanaina na o ia. E masani lava, o le aano o le aano o le aano o le a faʻafelanisi i lenei auala, e le na o luga ma lalo. Ma o se pusa o le paluga, o itu uma e ono o le pusa e tatau ona maua.

Ae o aano o manu tatou te sauni e faʻamalosi, matou te le popole e uiga i le "faamauga" i sua. O aano o manu ua teuteuina lelei o le a susu ma sologa lelei e tusa lava po o le a. Faʻasalaga aʻo leʻi faʻamafanafanaina ona o mafuaaga o foliga vaaia ma naʻo le na o le faʻamafanafana.

O le mea lea, matou te le popole iinei i le vavalalata e pei ona fesootaʻi atu i le enaena o aano o manu fasi ao le i faʻamalosia. Mo le faʻamoemoega o lenei talanoaga, o le "lalagaina" e faatatau i le gaioiga vave o le 'aʻano poʻo isi meaʻai o manu, luga o le maualuga (ie, 450 ° F poʻo le maualuga) vevela, o nisi taimi e faʻaaoga ai sina gaʻo itiiti, e pei o se vaega o se faiga kuka e faʻaaogaina ai le faʻavavela o metotia faʻavevela.

Totogi Vs. Talosaga

I le taimi nei ua matou tuituiina se faauigaga o le lalaga, e mafai ona matou agai i luma i le suesueina o le fesili o loo i le totonugalemu o lenei finauga. I le tasi itu ua i ai le matou talosaga:

"Vaʻaia o faʻailoga o manu i sua."

Ma Le Counterclaim:

"Leai, e leai!"

Fuaiupu o le Talosaga e mafai ona toe maua mai i tua i le 350 TLM, ina ua tusia e le failosofia Eleni o Aristotle:

"... o vaega lata ane i le afi o le muamua lea e malogo ai ma o le a atili ai le vevela. O le auala lenei e le mafai ona lilo le konekarate i fafo ma le susu i totonu o le mea ae tapunia i le tapunia o pores. "

Pores? O le kuka lea o matou talanoa ai, ae le o le faʻamamaina. Matou te faʻamalamalamaina o se steak Niu Ioka e le maua ni pores. Ae afai o lenei manatu o aano o manu o loo i ai le "pores" o le faavae mo The Counterclaim, o loo faia e le au fai mea leaga le tala sese. E leai se tasi o fautua mai ma le faʻamalosi e fesoasoani le lalagaina e puipuia ai le gaʻo o le susu e ala i le tapunia o poresi o aano o manu. Ae ui lava i lea, tuu atu ia Aristotle se malologa. Na ia manatu foi o le La na faʻapipiʻiina le Lalolagi - o lona uiga o le pikiina ia te ia e pei lava o le faia o se siva siʻosiʻomaga mulimuli i le sasaina o lau taifau i siaki.

Le Von Leibig Connection

O le lomiga faʻaonapo nei o le Claim e tele lava ina mafua mai i le seneturi 19 senituri o le chemist German e igoa ia Justus von Leibig, o le na popole, faatasi ai ma isi mea, i meaʻai.

Aemaise lava, na ia saili ia malamalama i le mea na tupu i mea taumafa i totonu o meaai i lalo o auala eseese o kuka. E faʻapefea, mo se faʻataʻitaʻiga, mafai ona maua mai nei meaʻai ma faʻalautele? O le mea moni, von Leibig o le a maua le kamupani o Oxo, lea o loʻo i ai nei i le taimi nei o se gaosiga o mea e maua mai aano o manu, bouillon cubes ma meaʻai e fesoʻotai i ai (e ui e le fesootai i OXO International, faia o le "Good Grips" brand of utensils kitchen ).

O lona manatu o le togiina o se fasi meaʻai i le vai malulu, ona faasolosolo malie lea ona faʻafefiloi le vai e faʻafefiloi ai le aano o manu, o le a mafua ai le inu o le aano o manu (ma o lea, o meaʻai ma isi mea taua e pei o mea e maua) o aano o manu ma totonu o le kuka kuka.

I se isi itu, na ia manatu, vave ona kukaina aano o manu e ala i le faʻapalapalaina i totonu o le vai inu o le a faia ai se papupuni e puipuia ai se vai mai le pasi atu i totonu pe fafo foi o aano o manu.

O le mea lea na saunoa ai Lei Lei e uiga i le kuka poo le vela o aano o manu, ae le o le fuʻeina. O le mea lea o le papupuni o loʻo ia faʻamatalaina e leai se mea e fesoʻotai ai ma le mea o loʻo gaosia e ala i le tali a Maillard. Na ia tupu na sese e uiga i le papupuni, ae o le manatu o von Leibig e leai se mea e fai ma le talosaga. O le mea moni o lona manatu o le aano o aano o manu ua sau, i le gasologa o tausaga, e fesootai ma le Claim, e foliga mai o le tele lava o le le malamalama.

E tele naua mo le fuafuaga o le "faʻasalaga i le faʻasalaga." I le tutumau ai i taumafaiga e faalēaogāina i se tulaga faʻapitoa, o le talosaga e mafai nei ona faʻamasinoina i luga o lona lava lelei.

Taofiina o le Debunkers

O le tele o teteʻe masani i le Claim (poʻo le manatu o le velaina o manu e fesoasoani e "faamaufaailogaina i le sua) e foliga mai e taulaʻi i le upu faamauga , lea e faʻaaoga e le au tusitala," tagata faomea, "le faʻamaonia o le talosaga e afaina .

Latou te faʻalogo i le upu "faamauga" ma faʻafuaseʻi ona oʻo atu ia Perry Mason: "Aha!" latou te alalaga, e peiseai na latou puʻeina oe i se vaiti vavalalata, vaʻaia gagana latou te faʻaeteete ma fuafua lelei. E pei lava o le taʻu atu i se tasi, "Na ou lele mai le talafatai i le po nei," ma fai atu ia i latou e oso i luga ma alaga: "Ae e te le lele lava! E le foliga mai e vaivai le au fai mea taalo i le taaalo i lenei taaloga.

Faʻailoga masani

O le mea e mataʻina ai, o le autu o le tetee o le tagata solitulafono i tagi o le "faamauga" o soo se mea lava e aunoa ma le faʻamamaina e le mafai ona ausia le tulaga. I le mea e sili ona lelei, o se finauga e iloa ai se tasi e le o taumafai e faʻamaonia. O loʻo latou finau ma oe mo le fiafia. Tatou te le o talanoa e uiga i le faʻasalaina o aano o manu i Lucite. Matou te kuka , ae le o le faia o ni pepa pepa.

O le mea moni, matou te fiafia e faʻamalamalama o le kukaina o meaʻai e mafua ai le leiloloa o le susu. E leai se fesili e uiga i ai. Ae o le talosaga e leai se mea e aofia ai i le fatuina o ni mea e leai ni suavai. Pau lava le mea e fai mai o le vevela o aano o manu - faʻanatinati vave vave ile vevela ma sina gaʻo - fesoasoani e taofia ai le galala o le susu . E "faamaufaailogaina," pe "taofia le leiloa," susu. Leai, e le o le tino - e sili atu nai lo le kuka i se isi lava auala .

Ma na o le pau lea o le fua fetaui talafeagai: pe o le sasaina e taunuu atu i le steik juicier nai lo se isi auala e kuka ai. A leai, e mafai e se tasi ona fai mai e le o le kukaina o manu i soo se mea "faamaufaailoga i sua," o se faamatalaga e manino lava e le aoga tele i se talanoaga e uiga i kuka kuka.

O le Taimi mo le "Saienisi"?

I le taimi nei, o loo i ai pea le tagi ma lelei. I le taimi nei, o tagata ulavale ua matuai mate lava e talanoa e uiga i le saienisi. O la latou pu leo ​​- pe o le mea latou te manatu o le mea lea. Ma atonu na tatou faia i latou e faatalitali umi, ia tatou faia. Ae faʻapefea e uiga i na "saienisi"?

E pei ona i ai, e leai se tele o saienitisi e mafai e le au faomea ona liliu atu mo se fesoasoani. O le mea aupito sili na latou o mai ai o nisi o vaega o le "experiment:"

1. Amata i ni auala tutusa se lua. Valaau i latou ia Steak "A" ma Steak "B."
2. Faʻailoa mea taʻitasi ma fai se tusi o lona mamafa.
3. Sear Steak "A" naʻo.
4. O lea ia tuu uma i totonu o se ogaumu ma kuka ai se tasi seʻia oo ina oʻo lona vevela i totonu o le maualuga muamua - 135 ° F, fai mai.
5. Ia toe taui atu ia steak uma.
6. Iloilo pe o le a le itiiti ifo o le mamafa o nei mea taitasi i le taimi nei pe a faatusatusa i le taimi o kuka, ma faʻaalia le eseesega e pei o le pasene o lona mamafa muamua.

E tatau ona tatou mafaufauina (o lona uiga, pe a uma, e sili atu le faigofie nai lo le taitaia o le suʻega, o le a le mea e tatau ai ona faia pea lava pea, i lalo o le suʻesuʻega ma mea uma) e leiloa le aisa pasene sili atu o lona uluai mamafa nai lo le tagata e leʻi faʻaaogaina.

Latou te malolo ma le faʻamoemoe, atonu o loʻo faatalitali mo oe e paʻu'ū mai io latou vae mai le malosi, o le malosi faifaipea o la latou saienisi.

E tele naʻua le "Saienisi"

Nai lo lena, na o le pau lava le mea e paʻu ai o le faʻataʻitaʻiga lava ia. I le manatu o le vai o le pau lea o le mafuaaga e ono itiiti ifo ai le siʻosiʻomaga pe a uma ona kuka, o le faʻamalositino e alu ese mai le lalolagi o saienisi ma vea i totonu o le malo o mea valea. E le o taʻuina mai pe aisea e tatau ai ona tatou talia lenei manatu. Matou te le o taʻuina atu foi o se masalosaloga. Atonu e le tatau ona tatou matauina.

Ae talu ai ona o faʻataʻitaʻiga a le suʻega e faʻavae i luga o le mamafa, pe le talafeagai ea le fesili pe o le kuka e mafai ona mafua ai se uʻu e leiloa se mea e ese mai le vai? E pei o le gaʻo, atonu? O le mea e leaga ai, o le suʻega e le mafai ona suia le gaʻo.

O se mea sese tele lea, aua o le gaʻo e sili atu ona leaga nai lo musika. O le mea lea, o se pea o laʻau e le faʻasalaina e mafai ona tutusa le tutusa, ae e eseese gaʻo-maso. Pe a kuka, atonu o le a sili atu le mamafa o le mamafa o le mamafa o le mamafa nai lo le uila - e tusa lava pe faʻamaua uma i le auala lava e tasi. I se isi faaupuga, o fua eseese o meaʻai e mafai ona sili atu ona sili atu ona aoga i le gaʻo sili atu nai lo mea e maua ai vai. Ae a aunoa ma le puleaina o le gaʻo gaʻo, tatou te le iloa lava.

E ala i le tuʻuina atu o se faʻataʻitaʻiga e le oi ai le gaʻo, naʻo le protein ma le vai, o le faʻataʻitaʻiga e leai se mea e faamaonia ai - e leai se tasi i totonu o le faʻalapotopotoga moni. Mulimuli ane, i le le mafai ona ausia e tusa lava po o le a le tulaga sili ona taua o le faʻataʻitaʻiga, o le faʻataʻitaʻiga lava lea e iu ai i le faʻasalaga.

O le faʻamaoniga mo le manatu o le "aitalafu aitalafu" i le taimi nei i le taofiofi, O le talosaga (poʻo le manatu o le vevelaina o aano o manu e fesoasoani e "faamaufaailogaina" sua) e feagai ma le suʻega mulimuli - o le suʻega o le suʻega . O tagata tetee o le talitonuga, o "tagata fai mea leaga," ua valaaulia e auai.

Le Suʻega Tatau

Vaʻai faalemafaufau o oe o se tauva i luga o se tasi o na tauvaga tauva o le TV. O lau luʻitau mulimuli, ua tuʻuina atu ia te oe se uʻamea - o se laʻau matagofie, mafiafia poʻo le 'ave o le steak . Lau galuega: Saunia lena mea e sili ona lelei e te iloa ai. E tatau ona manaia, faʻamafanafana ma faʻalelei foliga. Ma e leai, e te le tauva faasaga i lau taifau i le taimi lenei. O loʻo e teteʻe atu i chefesa tomai e iloa se mea pe lua e uiga i le kukaina o se steak. E te:

1. Vave vave i le ogaumu i le maualuga o le vevela e gaosia ai se paʻu enaena, i fafo, aʻo leʻi maeʻa le kuka i se vevela maualalo, i totonu o le ogaumu, poʻo le faʻaaogaina o se meaʻai, pulumu poʻo le sauté pan? Pe,
2. Faʻaaoga se isi metotia o le kukaina e te manatu o le a maua ai se lelei sili atu? Poaching , atonu? E faʻafefea faʻatatau i le papillote? Ona toe fai lea, atonu o le a sili atu le lelei i totonu o le microwave.

A oe, ia tuʻuina se isi auala: E tatau ona e faʻamasino i faʻamasino se tasi o vaʻa e lua mai le faʻataʻitaʻiga na matou faamatalaina muamua: Steak "A," lea na muai faia e fai ai se manaia manaia fafo aʻo leʻi maeʻa i le ogaumu, poʻo le Steak " B, "lea na kuka i totonu o le ogaumu e aunoa ma se sasa. Faʻaola! O le a le mea o le ai ai - Avega "A" poʻo le Steak "B?"

O lou mafaufau e taʻu atu ia te oe o le sili atu le lelei o le lafumanu e pei o mea e maua mai i le pili po o le pito i lalo ole mea e tatau ona faʻavela vave, faʻaaogaina le vevela ma le vevela maualuga, e faʻasaoina ai le agavaivai ma le susu; ma o le vavao e fesoasoani e atiina ae ai meaʻai ma mea e faʻalelei ao faʻaleleia foliga vaaia.

I le taimi nei, o se tilotilo i le uʻu na kuka i totonu o le ogaumu e aunoa ma le fuʻe muamua o loʻo faʻaalia ai se oloa maeʻa e faigata, lauulu, leai se mea, ma e le o se mea sili ona suamalie. Ona o le kukaina o le umu e naʻo le umi nai lo le kuka i le oven e muamua atu ile suʻe maualuga. O lenei umi umi o le ogaumu o lona uiga o na aloalo o suavai na e saili e teuina e ala i le alu ese mai le lalaga na faʻaaluina lena taimi faaopoopo e faʻagesegese lemu i laʻau musele latalata ane. O loʻo matou talanoa i seevae seevae iinei. E mautinoa o le ae le auauna atu i lena steak, o oe?

Po o le tuʻuina atu i se isi auala: O le fea o ia auala e lua e te fia 'ai? E te naunau e tuʻu lou manatu i lou gutu?

Faaiuga & Paʻu-Up

I le faaiuga, atonu o le auala sili lenei e iloagofie ai i latou e talitonu moni lava i mea latou te finau ai, mai i latou o loʻo naʻo le faʻanoanoa. O loʻo fautua mai ai foi se auala e faʻafefe ai le naunautaiga a le au fai mea leaga mo a latou tautinoga e faapea, o le galo e le maua mai ai se vaʻai juicier: Afai e te mautinoa o se vaʻa e leai se mea e faʻafefeteina, ogaumu e sili ona maualuga, ma mai le taimi nei, na o le pau lea ituaiga o meaʻai e te 'ai.

E le mafai ona faamalosia. O le a malie tele le faʻalogo atu i tagata faomea e faʻalologo mo sina taimi.