Po o, Le Auala e Fai Tele Mai Itiiti
O lenei mea e mafua mai i se talosaga: Faʻatonu Frank Manocchi mo se fua mai le vaega o Marche - o se mea na faʻaaogaina e lona tinamatua e taua ai Pasta Chata poʻo Chot (e le o mautinoa le sipelaga), e aofia ai le pipi. Ala, o loʻo ou sailia pea. O le mea na ou maua, o Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, o se tusi manaia e Slowfood Editore, o se faʻalapotopotoga matagofie e faʻamautu i le taumafataga lelei ma le tetee atu i le faʻamalosia o le au faʻatau oloa, lea e lolomiina ai ituaiga taʻiala sili, ma, sili atu talu ai nei, Ricette Raccontate Marche, o se lomiga matagofie na lomia e le Idea Book.
O meaai i le lotoifale, latou te fai mai, toetoe lava o vegetarian mo le toʻatele o tagata o loʻo nonofo i uta - leoleo mamoe ma faifaatoaga - ma e ui lava o iʻa sa faia se vaega i aai i le talafatai, ae o laʻau e sili lava le meaʻai i le gataifale: O le faifaatoʻaga o le Ole taʻavale e taofiofia i le laulau, e le o le mea e tatau ai mai le masani. O le tele naua o aiga o faifaatoaga e fiafia i se tamaoaiga e le sili atu lo latou 'ai nai lo i latou e fusi o latou fusi i le fiaai. Polenta na faia mai sana, faʻafefiloi i le suauu, sisi, pailani, aniani, ricotta, tamato, greens, legumes, ma isi .; falaoa e faia mai le faʻafefiloi o le sana ma le falaoamata, o le uaina i taimi o le malosi tele, ma le masima masima na o nisi taimi: o le meaai lenei a le faifaatoʻaga. E le gata i lea, e maua e tagata taʻitasi se fale ma ia (o le faʻaofiina o le Slowfood, o loʻo sii mai i le Jacini suʻesuʻega o nuʻu i tua, 1874).
E ui lava e tele atu le manuia i le taimi nei, ae o loʻo masani pea ona susulu tu masani.
O loʻo i ai pea le tele o polenta, otaota vao, aemaise o fennel i luga o mauga, musolo, e aofia ai lola (sa taʻua i latou muamua o tupe a le aufaifaatoaga, aua e mafai e le au faifaatoʻaga ona faʻatau atu ia latou tupe maua i le tautotogo i le tautotogo ae o le isi mea e tupu) lea sa sili ona lauiloa i aso e leai ni manu i uta lea e na o le iʻa lava e maua o baccala, ma greens.
Greens i mea uma. E masani ona sili atu le tele o manu i le taimi nei nai lo le masani ai, ae mautinoa e le sili atu. Ma o le mea moni o iʻa e taua tele i le taumafataga i le talafatai, e ui lava o le tele o fualaʻau e aofia ai mea e faʻaalia ai vavalalata vavalalata i le lauʻeleʻele, faʻataʻitaʻiga o le vao fennel fronds.
O nisi o Recipes:
Acetello
O le faimalaga masani o le fiainu, e toe foʻi mai i Roma.
Olive umaʻAscolana
Olive, o loʻo tumu i se faʻasologa o meaʻai ma sisi, ma falai. Fiafia!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta o lona uiga o le kuka kuka, ma i lenei tulaga e le mamao. O se ipu faigofie lava e maua ai lona tofo mai le faʻaaogaina o laʻau ma laʻau.
Ziti con le Sarde
O se fasi falaoa pasta na faia i tamato ma sardines salima e faifaiva o le Marche.
Fregnacce
Faʻasalalau pasta faʻataʻavale ma se pepa faʻamama ma sisi.
Minestra di Cardi i Compagnia
O se fatu fatu-fatu mai le Marche e foliga tutusa ma le minestra maritata (soupeti o le faaipoipoga).
Pasta e Ceci
Pasta ma pi pi, se fesuiaiga i pasta e fagioli mai le Malaga.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta faʻatasi ma se meaʻai suamalie e faia i paluga o le eleele, gablets, ma tamato.
Ravioli Pesaresi
I le Marche latou te faaopoopoina se faʻamanatuga fiafia o le lemon io latou ravioli.
Vincisgrassi
O se pusa pasta mafolafola mafolafola gaosia ma se moa tiva o le tomateoe ma le suauʻu meli eleele, ma le tele o besiasmella foi.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta ma Kapisi ma Peni, taugofie tau tau malulu.
Polenta col Tonno SottʻOlio
Polenta ma tuna sauce, o se meaai manaia mo aso pe a faasaina aano o manu.
Polentone con Lumache
Snails ma polenta, taugofie mo se Aso Faraile i luga o mauga e leai se iʻa. Ma faatonuga i le saunia o gata.
Baccalà i Salsa Piccante
Faʻafefete mafiafia i se ata o le logo, o le pusa ma le olive saula lea o le a aoga lelei foi ma isi iʻa lanu vaivai.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Manulele, faatasi ai ma se saula mafolafola faʻavae.
Agnello Scottadito
O le mamoe ua gaosia lelei o se meaalofa musuia a Atua.
Brasato alla Marchigiana
Se fua o le seneturi lona 17 mai le vaega o Marche, mo pusi ma mea manogi, faʻasaina i le uaina papaʻe.
Faraona i Piramide
Ua taoina le manulele o Guinea i se pa: O se faaaliga uiga ese mo Rossini's Mosè .
Tremarello
O se leoleo faigofie e faamanatu ai faaipoipoga ma isi mea fiafia.
O Vine o le Marches
Fai mai tusitala latou te le lelei e pei o Tuscany lata ane, ae o loʻu poto masani ma Verdicchio e mafai ona fua i mea maualuga. Mai le Marche Voyager.
Le American International Marchigiana Society
O se faʻalapotopotoga tuʻufaʻatasi mo le faʻasalalauina o le ituaiga i le US.