Afai e te pei o aʻu, masalo oe matataʻu i se pusi tele o le pipi. Na e faʻatau mai le tipi saʻo? E tatau faapefea ona e kukaina? O le a le mea e tupu i totonu o le fasi aano ao fafaga? Ma e faʻapefea ona sili atu ona e maua mai le tofo ma le fiaʻai? Faitau e aoao pe faapefea ona kuka le lafumanu.
O le toʻatele o tagata e tele naua meaʻai o le lafumanu i taimi faʻapitoa. O se mea e faʻafefete ai, o se paluga o paluga, po o se kuka e kuka ai meaʻai e taugata ma e faʻaaogaina se sauniga faʻapitoa e pei o se aso malolo poʻo se aso fanau.
O lau laʻau o le a avea ma se manuia sili pe a e malamalama i se mea e uiga i le fausaga o manu ma le ala e kuka ai.
Nofoaga, Nofoaga, Nofoaga
O le meaʻai o se maso. E tusa lava po o le tele o gaʻo pe itiiti foi, e manaʻomia le vevela vevela pe vevela e kuka ai, ma o le malamalama poʻo le lanu uliuli e faalagolago i lona tulaga i le meaola. O le gaʻo, palatini, polotini, suka, ma le vai amio i auala patino i totonu o le musele moa aʻo saunia ma kuka.
Mo le lafumanu, e valu 'paʻu muamua'. I le pito i luga o le manu, amata i tafatafa o le ulu ma toe foi agai i le siʻusiʻu, o latou o se pulufana, uʻu, ala mamao , sirloin, ma le taamilosaga. I lalo ifo o le manu, mai i luma ma tua, o latou o se fagu, o se ipu, ma se fagu. O le agavaivai poʻo le faigata o le tipi e faalagolago i le tele o le manulele e faʻaaogaina ai le maso. O le mea lea, tipi latalata i le tauau poʻo le vae, lea e masani ona faʻaaogaina, o le a faigata. O maso e le o faʻaaogaina, i le ogatotonu o le manu, e aofia ai le nonoa, ipu, ma le mamao.
O nei tipi e faʻavela i auala eseese e faʻateleina ai le tofo ma le agavaivai.
O se faafitauli ogaoga i le faamatalaina o le tipi o aano o aano o manufasi o le toatele o tagata taʻavale ma taʻavale ei ai a latou lava igoa. Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai foi ona taʻua le steak stee o Niu Ioka o le steak Kansas City, stemon Delmonico, steam club, ma le ogaumu.
Afai e te le o mautinoa e uiga i le tipi o aano o aano o manu o loʻo e faʻatau mai, fesili atu i le fai meaʻai. O le a fiafia o ia e tau atu ia te oe le mea na tupu mai ai. Ma o le umi lava o le 'upu muamua' o le igoa o le tipi, e mafai ona e mautinoa e te iloa le mea o iai le aano i luga o le manu.
O Vaega o Meat
O le lafumanu e taʻua o 'meaʻai mumu' ona o maso o le manu e manaʻomia tele le okesene ao latou galue e tausia saʻo le povi ma faʻanofo solo. Myoglobin o le molemomo lea e faʻaulu ai le okesene i le tino; e mumu le lanu, o le mea lea, o maso e faʻaaoga tele e tele le myoglobin ma o le a loloto le mumu.
Puipuia, Suavai, Sua, Suga, ma le Kamupene
- Pe a kuka le aano o manu, poloka molelatini moletini, lea e matua afaina ma fesoʻotaʻi atu i isi molelaʻau, muamua faʻamalo. E taua lea mea o le 'denaturing', ma o lona uiga o mea uma ia e puipuia ma vavae ese. Talu ai ona e tosina atu le tasi i le isi, e toetoe lava o le taimi lava lea e faʻatasi ai ma isi faʻamalosi, o faila. E taua lea mea o le 'faʻasaʻoina' poʻo le kuka. Aʻo faʻaaoga le tele o le vevela, o loʻo fesuisuiaʻi fusi. E oʻo atu i le 120 tikeri F, o fusi e faʻafefe i le lautele. A maeʻa le 120 tikeri F, o le a amata ona faʻavaivaia faʻaulu.
- E iai foi le vai i totonu o maso. O nisi o ia mea e fusia faatasi ma le protein, gaʻo, ma sugars, ma o nisi o 'vai e leai se totogi'. O le aofaiga o le vai na tuʻuina pe a uma ona kuka le paluga e tuusaʻo faʻatasi ma le suamalie o le mea ua maeʻa. Aʻo galo le palatini ma gaʻo paʻu i totonu o le maso, e faʻapipiʻiina ai ni meaola vai. E le tele naua le vai e faʻapipiʻiina e pei o le palatini o loʻo taatele. Ae talu ai ona o le vevela e maualuga atu i le 120 tikeri F ma o fusi e sili atu ona pupuu, e sili atu le tele o le suavai e tosoina ma aveeseina. O le mafuaaga lena e matua malogo ai se fasi lafumanu. O taimi e kuka ai ma le vevela e tatau ona taofiofia pe a kuka le kuka.
- Lafo o le tofo! O le lelei o le gaʻo o aano o manu o le ai ai ni fasi paʻepaʻe paʻepaʻe e tufatufaina atu e ala i le aano. O le tipiina o le lafumanu, e pei o le pito i lalo ma le lapotopoto, e itiiti le gaʻo ma mafai ona aoga mai marinades ma otaota matutu.
- Sugar e taua tele i le paluga, o lona lanu ma le tofo. Suga ma le porotini, pe a vevela i se siosiomaga e leai se suauʻu, e faʻapipiʻi e fausia ai ni molīmomo faʻamalosi i se gaioiga e taʻua o le Maillard Reaction. O le mafolafola matagofie ma le manogi o mea manogi o le karmasi lea e faia i luga o se fasi lafumanu o meaola uma mai le Maillard Reaction . E manaʻomia le vevela maualuga mo lenei faʻafoʻi e tupu; gaogao ma le afifi o auala pito sili ia. E mafai foi ona e ulaula meaʻai ao leʻi kukaina e amata ai le Maillard Reaction, ma e mafai ona faʻafefete i le pito i le taimi o le kuka e maua ai le tali tutusa.
- O isi meaʻai i aano o manufasi e aofia ai le palatini ma le elastin. O nei mea o loʻo i ai i maso galue malosi o le manu. O le a faʻavaivaia le collagen pe a vevela, liliu atu i le gelatin ma avea ma nifo ma faʻavaivai. O le Elastin e na o le pau lava i le faaletino, e pei o le taimi e te lili ai se vavae piu ao leʻi kukaina pe faimasi aano o manu mo hamburger. O nei mea faʻapitoa o loʻo maua i totonu o le paʻu o le paʻu, o le kalu, o le pulu, ma le taamilosaga o le tino; i se isi faaupuga, o le lafumanu tatou te kukaina e pei o falaoa ma salu ma hamburger.
O Auala e Lua o Fugaluega
E lua metotia mo le kukaina o aano o manufasi: vevela vevela ma le vevela susu. Faiga vevela vevela e aofia ai le kukaina, afifiina, saluina, faʻafefeteina, faʻafefeteina, ma loloto le vela. O le vevela vevela e aofia ai le faʻamalosiina, faguina o ipu, taʻavale, taʻavale, poaching, ma le faʻavave le kuka. O le toatele oi tatou e kuka le pipi i auala vevela vevela, faʻatasi ai ma le kukaina o ipu, taʻavale, ma le faʻavaveina o le kuka.
E te filifilia le auala e fai ai kuka e fuafua i le mea o loʻo i ai le aano i luga o le manu. Lavea, tipi ese mai le nofoaga autu o loʻo faʻaogaina ai le meaola, e masani lava ona suamalie ma sina collagen ma le elastin, o le mea lea latou te kuka sili ona lelei e faʻaaoga ai le vevela vevela ma le pupuʻu kuka. Laʻau po o le lapotopoto lapotopoto e sili atu le faʻalanu ina ia latou manaʻomia le vevela vevela, ma le umi, faʻavevela le kuka ina ia faʻafefeteina ai le paʻu.
O le tele o le faʻamaʻoina o pipi o loʻo kuka i se auala e lua. Muamua, o le vevela vevela e maua ai tali a Maillard ma faia ai se mea manogi lelei ile luga. Ma, faʻaveveʻa le kuka i se vevela maualalo e masani lava ona kuka le aano o manu i fafo e aunoa ma le siʻitia o pito i fafo. Afai e te fiafia i se meaʻai, vaevae lau togi i se itu vevela ma le mea e malu ai i le puleaina o le numera o le briquette. Amata le taʻavale i luga o le vevela pito i luga e fai ai se mea e pipiʻi ma toso i luga i le itu mālūlū e faʻamaʻa ai le kuka. Faʻafeiloaʻi ma faʻaigisi le faʻaogaina o le auala tutusa e lua; muamua enaena i luga o le vevela maualuga, ona kuka ai lea i se vevela vevela seia oʻo ina maua lelei le vevela i totonu. E mafai foi ona e kukaina se kuka i se vevela vevela i le ogaumu, ona fuli ai lea o le broiler mo nai minute mulimuli ane e fatu ai se mea manogi lelei.
I Paleni
O aano o le kuka e masani ona maua le paleni i le va o le faʻaitiitia o le galala o le susu, ma le kukaina umi ina ia mafai ai ona liusuavai le palatini i le gelatin. O le mafuaʻaga lea e kuka ai le ogaumu ma le vavaeina o meaʻai ma le vevela; o loʻo e taumafai e faʻafefete le collagen ma faʻaitiitia le faʻaitiitia o le susu. I le isi itu, o vaʻa e leai se paʻu, o le kuka vave i le vevela maualuga e maua ai lena manava manaia ma faʻasao le tele o le susu pe a mafai.
O le veleina o manu i luma o se taimi umi e kuka ai e le faʻamaufaʻailogaina i le sua.
O le paluga o loʻo faʻapipiʻi i luga o luga o le eleele! O le vaʻavaʻai e manaʻomia mo le fatuina o faʻamafanafanaga taua e sili ona matagofie i se vavaeina lelei o le lafumanu. Pau lava le auala e mafai ai ona e pulea le vevesi o le tipiina o pipi o le pulea lea o le taimi e kuka ai ma le vevela. O isi mea e le mafai ona e puleaina, e aofia ai le ala e matua ai le pipi ma togafitia i taimi o taʻavale ma teuina, ia e iloa lau fagu.
O le sana o aano o manufasi e taʻalo ai i lona kuka ma le tautua. O le taʻavale ma le uʻamea, e masani ona faʻatau e pei o 'London Broil', o se musele tasi ma o se fatu umi, o se fatuga ese e tafe i luga o le tipi. O nei vaʻa e tatau ona vavae tutusa i le saito, poʻo le salafa o le saito, tipi i luga o maso. Ona latou agavaivai ai lea. Afai e te tipiina nei taʻavale ma le saito, o le a latou matua faigata lava pe a le mafai ona tau. Tuu le meaʻai i luga o lau laupapa tipi, faatasi ai ma le saito o aano o manu fasi mai le taumatau i le agavale. Tuu lau naifi i luga o le uʻamea, ona vaʻai lea i le itu tauagavale. O le a seti ai lau naifi i le tikeri 45 tikeri. Otioti le sipuni i fasi ie manifinifi.
E mafai ona e faʻamamaina meaʻai e faaopoopo ai meaʻai ma faʻalautele le agavaivai laitiiti. O Marinades o loʻo i ai faʻamaʻi, lea e malepe ai na faʻamau (protein). O Marinades o le a le liua se fasi meaʻai i totonu o se uʻu vaivai , peitaʻi; e sili atu ona taua le faʻaogaina o le auala saʻo mo le kukaina o aano o manufasi. Marinades e sili ona lelei e faʻaopopo ai le 'ai. E matua lelei lava mea manogi mo le faaopoopoina o le tofo i aano o manufasi, aemaise lava o le kesi e fai ai se mea e gaosia ai le kuka.
Ma le mea mulimuli, o le taimi e tu ai e tatau ona tatau pe a faʻapipiʻi soʻo se fasi maunu o le pipi . Aʻo vevela le pipi, e faʻamalosi le vai agai i le ogatotonu o le fasipepa faʻapea foʻi ma le oso mai mai pito. O lenei vai o le a faigofie ona sasaina i fafo mai le pipi ao faʻaaogaina le mamafa i se naifi. E ala i le ufiufi o le pipi e taofi ai le vevela ma tuʻu ai mo le 5-10 minute i le maea ai o le kuka, o le a toe tufatufa atu le vai i le taimi o le tipi ina ia faigata ai ona tafe mai vai mai le mamafa o le tipi.
O Lelei Sili
Mo le kukaina, falai, ma le falai, o le mea sili ona lelei o aano o aano o manu o manu, vaovao poʻo atigilima, ma le ponaivi, lea e aofia uma ai le taʻavale ma le taʻavale . O Sirloin ma le taamilosaga o le a faigata ma mago. O vaʻavaʻa ma ' eleʻele uʻamea lelei e lelei pe a vave ona kuka ma tapena le falaoamata, pei ona faamatalaina i luga.
Mo le taumafataga, pito i luga o le meaʻai, agaalofa, uʻu vavae, ma le pito i luga o le 'ulu o ni sui lelei.
Mo le faʻaliliu frying, flank, top round, ma le sirloin steak e lelei. O nei tipi e sili ona lelei le kukaina, ma talu ai ona o le elastin ua malepelepe ona o le aano o le aano, ua sili atu ona agavaivai.
Mo taʻavale, o le alofaga o le faila sili lea. O lenei laititi agavaʻa e faʻafefe faigofie ai lagona ma e matua agavaivai lava.
Mo le fufuluina o le kuka ma le faʻamalosi, faʻatau ma le uʻu o pito sili ona lelei. O nei seleselega e sili atu le faʻalanu ma e manaʻomia le umi, faʻanatinati le kuka i totonu o se siosiomaga malulu e oʻo atu ai i le alofa sili ona lelei. O Chuck e sili ona manogi ma e sili ona alofa.
Mo le lafumanu mo le eleele, o le uila o le ala lea e alu ai. O loʻo i ai le tele o le gaʻo ma e faʻaleleia faʻapitoa e ala i le gaioiga o gaʻo. O le tele o le paluga o le paluga o le eleele o se pulu, ae afai e te le o mautinoa, fesili!
Tele Tulafono
Soo se taimi lava e amata ai le kukaina o aano o manufasi, e lua tulafono o le ironclad: amata i se pusa muamua poo se meaʻai, ma a uma ona e tuʻuina aano o manu i luga o le kuka, aua le gaoioi . O aano o manu o le a faʻatuʻu pe a faia le paluga. Afai e te taumafai e gaoioi aano o manu ao lei sauni le paluga, o le a malepe ma o le tele o mea lelei mai le Maillard Reaction o le a tuu i le pusa.
O le lafumanu o le eleele e talafeagai ma nisi o iloiloga faapitoa. O le siama o loʻo i luga o le aano o aano o manufasi o loʻo tufatufa atu i le faʻafefiloi atoa pei o le paluga o le eleele. Mo mafuaaga mo le saogalemu o meaʻai , e tatau ona kuka i luga o le vevela i totonu o le 160 tikeri F. E pei ona tatou aʻoaʻoina, o lona uiga o le tele o le vai ua sasaina mai i aano. E mafai ona e aʻafia lenei mea e ala i le fesuisuiai o au lava lafumanu, ae o le tele naua o galuega. Ou te manao e faaopoopo le susu ma le tofo i hamburgers e ala i le aofia ai isi mea e pei o fualaau faisua ma mea manogi. O lena mea o le a fesoasoani e tausia ai meaola ma mea suamalie ao tausia le saogalemu o lou aiga.
O nisi nei o fualaʻau sili mo le kukaina o meaʻai eseese ole lafumanu:
- Lelei Atoatoa
E na o lou mafaufau e uiga i lenei fua lelei. O le lafumanu e matua suamalie o le a malepelepe aoe galue ai, ma o le tofo e sili atu ona lelei. - Savory Pot Roast
O le maualalo o le vevela o lau kopa e lelei mo le kukaina o le kuka sili ona lelei. O se fua faʻailoa lenei. - Steak House steak
O le auala lenei e faʻaaoga ai faleoloa; muamua mea e vevela i luga o le vevela, ona fufulu ai lea i totonu o le ogaumu e oʻo i le atoatoa. - Pesto Stuffed Steaks
Cheesy ma le suamalie pesto melts into meat in this easy recipes. Faʻaauau le mata i luga o vaʻa ina ia latou le ufiufi, ma aua nei galo e uiga i le taimi tu ai! - Laʻau o le Lafumanu Tenderloin
O lenei siʻosiʻomaga mataʻamuʻa o le lafumanu e lelei atoatoa mo faafiafiaga fiafiaga. - Roasted Prime Rib
Muamua o le tupu o le pipi. E taugata tele, o lea ia mautinoa e te kukaina ma le faaeteete, mulimuli i faatonuga manino. - Beef Stew ma Dumplings
O le fai faʻanatinati lemu, o le mea sili lea, o le mea lelei mo le umi, faʻavave le kuka. - Lauga o le Ofiga Autu
E sili ona lelei le lafumanu o le eleele mai le tipi muamua. Siaki i lau tagata fai meaʻai e uiga i le ituaiga o pipi o loʻo faʻaaogaina i le lafumanu o loʻo e faʻatau. - All About Meatloaf
O nei fualaau suamalie mo meaʻai faatasi ai ma faʻamatalaga i le faia o meaʻai sili ona lelei o le a avea ai oe ma matai. - Top 10 Recet Steak Recipes
A oʻo i le vaitau o le vaitau, ia liliu atu i nei mea vave ma faigofie, faʻamalosolo manaia mo le gaʻo kuka.
E tele siata ma punaoa i luga o le initaneti ma le tipiina o aano o manufasi ma ituaiga meaʻai faʻapitoa ma taimi. Na ou maua nei punaoa e avea ma sili ona malamalama:
- Lafumanu Faʻasalaga Ofagafiga
- Auala e Malamalama ai Eseesega o Lafumanu
- Uma e uiga i le Filem Mignon
- Pot Pot 101
- Maʻa ma Cuts of Steaks
- E faʻafefea ona sele