"O le puleaina o se malo sili e pei o le kukaina o se iʻa laitiiti - o le tele o le tagofia o le a faʻaleagaina." (Lao-tzu, saieniteni Saina)
E masani ona fai mai e mafai e se tagata fai togafiti poto ona faia se taumafataga moni a Saina e faʻaaoga ai na o mea i Sisifo. Na o le fesili i le Saina na faimalaga i le Iunaite Setete i le vaitau 1800. Faʻatautaia le luʻi o le fatuina o lomiga faʻasalalau o la latou lava fatuga-e faʻamalie uma ai palapisifo ma feagai ai ma le le lava o mea taumafa a Asia-na latou fatuina ia ituaiga tagata e pei o le tipu .
Saina Saina: Sili Atu nai lo le Cantonese
E ui lava e manaia, o lenei folasaga i meaai a Saina na mafua ai le le talitonuina o talitonuga. Ona o le tele o tagata malaga a Saina na malaga mai Canton, sa masani ona manatu o le kuka Cantonese e fai ma sui o le tele o meaʻai a Saina. Talu ai nei, o taumafa Szechuan meaʻai na maua i sisifo. Ae ui i lea, o Saina na i ai a itiiti mai o le fa ituaiga sitaili o meaʻai faʻaitulagi (e toʻatele le au atamamai o le a faʻaumatia lalo ifo i le valu pe iva), faʻavae i luga o le atunuʻu.
O le faʻaauau le lauiloa o meaʻai i le itu i saute poʻo Cantonese e sau mai le faʻaaogaina ma le faʻaogaina o sau sau ma le eseesega o meaʻai ma auala e kuka ai meaai. O tagata faipule Cantonese e faʻapitoa i le vevela, uila, ma le 'aina o le tele o meaʻai, moa, ma iʻa. O meaʻai suamalie ma meaʻai e vevela i faleoloa ma faleoloa aano talu mai le tele o umukuka Saina e leai ni ogaumu.
Matou te maua foi le Cantonese e faafetai ai mo le tupe paʻu , o lona uiga moni o le "paʻi atu i lou loto" -o le aga masani o le taumamafa i ituaiga eseese o meaʻai ma popo na mafua mai i lauti a China.
I totonu o Saina i le itu i mātū, o loʻo i ai le tau vevela, vevela malulu ma malulu malulu malulu o le a sili ona masani i le tele o North Americans, o tagata e filifili mo le sili atu le mausali, taugofie o le tau. Nai lo le araisa, o saito o le saito o le saito i le itu i matu, ma o manulele e faia mai le falaoamata o saito o le vaega lea o le tele o taumafataga.
O laumei vavave ma pancakes e lauiloa foi. O le Mutton e masani ona faʻaaogaina ma o le mea sili lea ona taua i le Pototete Hotola Mongolian. O le isi mea e fiafia i ai o le Mu Shu Pork . O lenei ipu, faatasi ai ma ona malosi malosi o laei, aniani, ma le garlic, o loo afifi i pusa paʻu, o le uiga lea o le kuka i le itu i matu.
Szechuan Cooking
I tafatafa o le kuka Cantonese, o le meaai sili ona masani ai matou na afua mai i le itumalo tele o Saina, Szechuan. I le gasologa o taimi, na amataina ai e le au faipule i le laueleele o loʻo i luga o le mauga se meaʻai e ese mai isi sitaili kukaina a China, ae na matua aʻafia ai tagata ese o malaga i le "Silk Route" o Saina. O faifeʻau Buddhist na latou faʻafeiloaia i latou i le susunuina o le afi na faʻataʻitaʻiina ai meaʻai a Initia , ma o ia pule na faʻapisi e ala i le faʻaaoga lelei o le pepa Szechuan. (O le Szechuan peppercorn o se tasi lea o mea aoga i le lima manogi paʻu ). I le seneturi lona 16, na faʻafeiloai ai e tagata faʻatau pisinisi Sipaniolo faʻalologo i le itulagi. E pei lava oo latou tuaoi i matu, Szechuan e kukaina meaai siliva e pei o le garlic ma aniani.
O meaai i Eastern China e maua ai se tulaga malosi mo le faalēaogāina o faʻailoga e fa. Ua totoina nei araisa ma saito iinei-araisa i le taʻele o le tau i le itu i saute, saito i le pito i matu o le itu i mātū e aofia ai Shanghai.
Kuki i le itu i mātū e faʻatuatua i namu ma falaoa e faia mai le falaoamata o saito e maua ai le tausiga i masina malulu malulu. Congee-se keke araisa e pei o le falaoʻo ma 'ai mo le taeao o le China-na mafua mai i le itu i saute sasaʻe o Fukien.
Ae ui i lea, o loʻo i ai ni nai ata e faʻaalia ai mea uma i le itu i sasaʻe, e pei o le faʻaaogaina o le suka i meaʻai suamalie. Sasae Sasae e lauiloa foi mo le "ulaula-kuka" -o se faagasologa lea e fai lemu lemu aano o manu i le soya saumalie pogisa , ma tuʻuina atu se uʻu mumu i le oloa mulimuli.
Lalo o se faʻataʻitaʻiga o fualaau a Saina mai meaʻai mai itu taʻitasi.
Faʻasologa o Saina Faʻaitulagi
Cantonese
Szechuan
- Sulu ma Suafa Suafa
- Taʻamamaʻi Laʻau Mafiafia ma le Mafiafia
- Chengdu Chicken
- MaPo Dofu
- Szechuan Noodles
Northern China (Peking)
Sasaʻe Sasaʻe
- Fa Fiafia Fiafia
- Lui o le ulu o Lion
- Penina Penina
- Spicy Soy sauce chicken (Kuki Mumu Tasi)
Vaʻai atili i totonu loloto pe afai e te manaʻo e aoao atili e uiga i meaʻai faʻapitoa a Saina: